本报记者 眭志辉
臭豆腐中的臭味从“屎”中来？上周，一则臭豆腐微博图片消息，火遍了朋友圈。图片中，“屎”作为配料出现在一个装臭豆腐的产品包装上的配料表中。后经证实这张图片是假的。6月21日，临湘市食药监局发布调查情况说明称，味知爽牌臭豆腐包装没有网传“屎”的配料成分。当事企业已向公安机关报案。由此很多人的目光被引向了臭豆腐。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。我市臭豆腐基本是压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后而成。臭豆腐作为一种发酵豆制品，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。相比于豆腐，臭豆腐经过发酵，会产生一些维生素，如B12等，其营养价值甚至还有所增加。
油炸臭豆腐是地道的丹阳街头美食，虽然被赋予“臭”名，但还是深得很多人的喜爱。丹阳人吃臭豆腐十分普遍，吃法多样。有油炸为主，现炸现吃的；也有将油炸后的臭豆腐重新入锅烧煮，或煮五香味、或与豆芽同煮后食用的，口味均十分鲜美独特。本报记者曾对我市全福路、南门大街、谷口街等几个有名的臭豆腐摊点进行了整版篇幅的品吃体验，并从品相、用料、环境、价格、服务等多方位进行了报道。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，一些安全隐患还是要注意防范的。我市卫生人士分析认为，由于加工方式限制，制作过程中难免会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，再加上小作坊，可能会采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生状况无法保证。加上一些摊点油炸臭豆腐、油条的油反复使用，其中的有害物质含量会升高。从健康角度考虑，这样的臭豆腐还是少吃为妙。而对网络上一些未经证实的“新闻”，还请控制好自己的手指，不轻信、不造谣、不信谣、不传谣。
“夏吃豆，胜吃肉。”臭豆腐不一定人人能消受，不过，既能健脾祛湿，又可清热解暑，还能调养内脏的豆类，是夏季养生佳品。用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
