钟建达
吕城有众多的名点小吃，猪油糖团就是其中的一绝。过年过节，用猪油糖团招待客人和友人，是吕城的一个习俗。
吕城的猪油糖团是很有讲究的。制作糖团前，得精心选用当地生产的上好的糯米，用温水仔细淘洗，慢慢阴干以后再磨成糯米粉(特别要注意，晒干的糯米磨成粉糯性就不行了)。有了上好的糯米粉后，用开水调匀，揉成块状，再搓成圆块状，就可以包糖团了。
糖团的精华部分在于馅，馅主要由生猪油、桂花、白糖和花生米组成。生猪油特有讲究，必须是板油而不是花油，因为板油比花油要香得多。这种上好的猪油的食疗作用也是好生了得：猪油的性质是甘、微寒、无毒。它的一大功能就是解毒，能够解斑蝥、芫青，解地胆、亭长、野葛、硫磺毒、诸肝毒。猪油还能解五种疸疾：黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。因为猪油能够“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”，还有治疗老年人咳嗽的作用。此外，孙思邈的经验方中还有用猪油治疗老年痴呆症的记载。可见，吕城的猪油糖团还蕴含着医食同源的智慧。
糖团馅的原料有了，在包糖团前，还要精心加工：先把生猪油表面的一层皮剥掉，再把生猪油切成一个个骰子大的小块。桂花也要选新鲜的，花生米也要切成小块。糖团的馅包进去收口前要滴几滴水，在蒸的时候，使糖团馅里的生猪油和白糖遇蒸汽后容易融化，吃的时候口感也会更好。包糖团收口时，要拧成6~8个花瓣，看起来美观。这时，先在蒸笼里铺上粽子叶，然后整齐地放在刚包好的糖团。这个时候就可以上蒸笼蒸糖团了。这时还有一个讲究：蒸笼底下蒸锅里的水必须是开水，如果是是冷水，蒸熟的糖团外形就会塌下来，熟的糖团相互粘连在一起，很不美观，吃起来也不方便，口感大打折扣。糖团上了蒸笼，用大火蒸8~10分钟，就可以了。这时，端上餐桌的糖团，猪油浓香扑鼻，桂花清香四溢，蒸笼里的糖团呈半透明状，这时的食客往往垂涎欲滴，食客轻轻夹起糖团，为了避免烫嘴，要在糖团的上部开口的部位吮吸两口汤汁，那汤汁自然是糖团的精髓——又香又滑又甜。在吕城的民间，几乎每家的主妇都会制作糖团，特别是过年过节后，大家还要把做糖团的技艺进行交流，期待以后做得更好。在吕城的各个饭店里，糖团也成了保留的“名件”。据做了50多年饭店的薛素娣老师傅说，凡是来吕城饭店的外地吃货食客，都要点猪油糖团这个点心的，吃完以后还要带走，并相约下次再来吕城吃猪油糖团。
