图为新世纪国际大酒店聚会宴现场
记者 溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 陈苏成）我市餐饮行业近年来面对消费者饮食结构的变化、餐饮的多元化选择等市场特点，坚持走大众化、品牌化、特色化的绿色餐饮转型发展之路，不仅使餐饮行业在增加就业、促进消费、繁荣市场、拉动内需和提高居民生活质量方面都发挥了重要作用,也成为了推动全市经济多元化发展的新亮点。在21日举行的我市餐饮行业协会第三次会员大会上，李德元会长盘点了我市餐饮业在高端餐饮消费增长放缓的环境下，创新转型融合重构餐饮市场新生态的几大特点。
转型融合重构餐饮市场。近年来，餐饮企业经历着“大浪淘沙”式的调整转型，餐饮业逐步回归大众化消费。如何在激烈的市场竞争中，既能争取到新顾客，又能留住老顾客持续消费，是我市餐饮商家面对的难题。我市餐饮行业协会组织会员企业主动谋求融合转型发展，除了优化拓展婚宴、寿宴、百姓家宴、聚会宴、丹阳老味道等市场热点产品外，互联网+餐饮”、团餐、美食团购、网上订餐、半成品订制、外卖、外烩、承包经营食堂等新型餐饮服务模式和产品都颇受消费群体欢迎。我市餐饮业在创新转型中也取得了长足的发展。目前，全市已发展到餐饮企业118家，餐饮经营户达2787户，从业人员近4万余人，比2009年将近翻了一倍。住宿和餐饮业销售总额占全市GDP总量7%。餐饮业也成为了丹阳城市文明建设的崭新窗口。
创新思维开拓餐饮“蓝海”。几年前，面对餐饮市场的寒风。餐饮协会领导与会员单位一起研判新形势、新走向，制定新策略、新对策。在经营方向上，从原来的高端消费向大众化消费转移，走亲民化的发展道路；从为政府机关群体消费服务向为企业、居民群体消费服务转移。在经营方式上，从原来的顾客上门消费变成为消费者上门服务。新桥、界牌等酒店一改过去传统的等客上门消费的经营模式，走出店门，带着厨师厨具到企业食堂、市民家中烧菜服务。水中仙国际大酒店、新世纪国际大酒店有限公司、东吴大酒店、东顺酒楼等酒店利用自身优势，去机关、学校、医院、大型企业承包和经营食堂，他们的尝试和做法大见成效。在经营策略上，各家酒店都能不断地调整结构，转型升级。有的改变经营结构，相对缩小餐厅面积，扩大客房面积；有的增加网点，寻求新的经济增长点。丹亚大酒店、维景大酒店、天禄人家等酒店毅然投资几十万、甚至几千万新建或扩建各类宴会大厅，迎来了我市平价宴席增长的春天。
持续培育提升行业素质。餐饮企业在积极参与文明城市创建、“诚信优质服务酒店”评比、“五好酒店”创建和“坚决杜绝地沟油，大力使用放心油”等活动中推进了餐饮经济高质量发展，有效提升了行业素质。确定水中仙、金陵饭店、全聚福、中诚美食府、丹亚大酒店、东吴大酒店等32家酒店为丹阳市首批“诚信优质服务酒店”。全市涌现出的24家“五好酒店”，29名优秀管理人员，56名优秀厨师，61名优秀服务员，7家优秀供应商受到了表彰和奖励。全市餐企签订了《坚决不让地沟油上餐桌的承诺书》，68家首批使用放心油的酒店亮牌经营。在“反对舌尖上浪费——光盘行动”活动中，餐饮协会首先向全市2000多家餐饮企业发出“厉行节约，反对浪费”的倡议书，积极倡导健康消费、文明消费。各个餐饮企业为消费者免费提供打包盒、方便袋，使反对浪费变成酒店和消费者的自觉行动。市餐饮行业协会先后获得省“优秀社会团队”、“科技工作先进单位”、市“食品安全工作品牌先进单位”等荣誉称号。
据我市新一届餐饮行业协会秘书长杨志荣介绍，市餐饮协会将结合“省食品安全示范市”的创建为餐饮经济高质量发展作贡献，挖掘餐企文化内涵，在菜品创新、服务创新、营销创新等方面大胆探索，敢为人先。同时依托传统餐饮拓展市场，如将适时组织“丹阳老味道”菜品展示，并编辑出版《丹阳老味道》菜谱，让丹阳的名菜、名点不失传，为后人留下宝贵的餐饮文化财富。
