冷菜交流展示 提升餐饮品位

图为三倍厨师俱乐部冷菜交流现场。

本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成）三倍厨师俱乐部第三届菜品交流首届冷菜交流22日在农商批发大市场内成功举行，来自无锡、常州、丹阳等地50多家酒店的近80名大厨冷菜高手一显身手，呈现当下最流行的冷菜作品。现场共对128道菜品进行了集中展示。很多厨师选用当季、当地的特有天然新鲜食材，并在冷菜的设计上强调营养搭配，不少作品在传统冷菜中增加了自己的创意元素，摆盘造型也更趋时尚和艺术性，不仅赏心悦目，更令人食欲大开。

据三倍智能厨房设备有限公司和三倍厨师俱乐部负责人向征辉介绍，冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。冷菜烹调技法之多，不在热菜之下。因为冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引起食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。而冷菜冷食，不受温度所限，搁久了味道不会受到影响。这就适合酒桌上宾主边吃边饮，相互交谈。所以它是理想的饮酒佳肴。