图为李家大院的大厨在烹饪龙虾
记者 溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成)近日，随着天气回暖，代表美食小龙虾就已经悄然“爬”上了市民的餐桌，吸引了不少丹阳市民尝鲜。据了解，由于刚上市的大多是外地小龙虾，价格并不便宜，待清明之后随着上市量增长，价格将有所回落。许多饭店为了“争头筹”，相继在本月初推出了小龙虾，口味上也不断推陈出新，“龙虾粉”们得以一饱口福。
龙虾上市时间越来越早
如今，小龙虾不再只是专属夏天的回忆了，市区的“坤泉老味道”负责人黄老板告诉记者，早在3月初时，他们就开始卖金湖小龙虾。每天都有不少食客专程前来大快朵颐。据悉在几年前，我市做小龙虾生意的餐馆还多选在天气明显回暖的3月底或4月初开售，近年来为了吸引和稳定第一批食客，以及同周边店家竞争，现在龙虾上市得越来越早，市民们的厚衣服还没来得及脱呢，就有小龙虾可以尽情地吃了。
随后，记者来到市区另一家龙虾店，这家店专做小龙虾生意，一般是开半年，休半年。店内的工作人员表示，他们也在3月初开始正常营业，直到凌晨2点才会打烊，“现在来吃小龙虾的市民还是比较多的，年轻人占了大多数。”有食客说，3月份的龙虾价格比天热的时候高了不少，来吃一顿还有点奢侈。
龙虾进价高，卖得也贵
由于我市本地养殖的小龙虾尚未成熟，目前吃的都是从周边地区运过来的红壳虾或是青红虾。王老板介绍，目前市场上的这种虾大多是因为养殖环境和技术的提升而形成的“三季温棚虾”，即虾农在春、夏、秋三个季节补充虾苗，从而保证在当年的夏、秋，以及第二年的春季都能有小龙虾供给。
不过因为前段时间雨雪天气较多，气温较冷的缘故，今年小龙虾批发价格“跳”得格外厉害，进价就要五六十元一斤，比往年高出不少，但很多龙虾馆老板却说头两月不赚钱也要卖。原来为了留住食客，他们顶住经营成本压力，尽可能以较低的价格卖给顾客。根据烧制方式，现在龙虾价格每斤在50~70元左右。
但在三月，小龙虾除了价格较高外，其口感也确实不如晚成熟的一批，会老一些，另外个头也要小一点。而随着天气进一步回暖，小龙虾的价格将持续走低，我市真正的吃虾旺季将会在5月之后出现。除此之外，不少龙虾馆也采取推出新口味的方式来吸引市民。黄老板说，自家店在已有7种口味的基础上，还会增加怪味龙虾、蒜椒龙虾、冰镇龙虾这三种，力图以口味取胜。
想去菜场买还得再等等
虽然早春时节的小龙虾，个头、肉质、口感比不上四五月份，但营养价值其实差不多，不少爱吃小龙虾的市民现在都可以来尝尝鲜了，但目前菜市场上还不怎么能找到小龙虾的身影，想去菜场买还得再等等，但生鲜物流已经很发达的今天，足不出户就能买回小龙虾自己亲自下厨了。
也有不少人觉得自己烧的不如外面餐馆的味道好，那究竟是哪部分做得还不够呢？对此“李家大院”的总厨传授了如何红烧小龙虾的秘诀，“龙虾三斤，剪去小爪洗净。生姜葱各5克，花椒，八角，香叶，小茴香少许，干椒段根据口味适量加入。接着用豆
油把上述材料炒香后加入洗净的龙虾，再加水以淹过龙虾为准，随后加盐、糖、味精调味，用中火烧十分钟，挑去香料和葱姜，加入少许的十三香和青椒翻炒均匀即可。”
