本报记者 溢真
孔子：“不时，不食。”即，不符合节气的菜，尽量别吃。听丹阳的一些大厨讲，美妙的食材是大自然给予舌尖的恩赐，各种食材都有着它独特的味道，或独树一帜，或交融演绎，给予味蕾不断的新体验。而这种以食物本身的质朴、纯粹的味道，也正是我们对挚纯品味追求的“尤物”。春江水暖，暗流涌动，鱼儿们纷纷怀卵洄游，各路江河鲜都开始冒尖，带着囤积了一冬的脂肪浮游直上，游进人们的餐桌上。老时光里，丹阳人都会有一张“吃鱼时间表”，可惜，如今大部分江鲜不再“不时不食”，一年四季都很容易吃到，但对于“尝鲜”的追求，还是不能少的。
清蒸刀鱼
清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。刀鱼为长江四鲜之首，有“京口刀鱼尺半肥”之吟。每年2月开始，到清明之前，长江刀鱼的美味总让人心心念念。在丹阳，刀鱼味美肉鲜，肥而不腻，口感极佳。吃刀鱼，丹阳人喜爱清蒸，吃法也有非凡的一套，筷子夹着刀鱼的头，微微颤抖往下拎，鱼身下半部分的肉就完全脱落了，筷子一转，再一拎，上半部分的肉也脱落了。
白汁河豚
古谚有云：“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。可想而知河豚的美味。市民可购买处理好的河豚回家，将鱼头、鱼骨进行高汤熬制，将鱼皮、鱼肉、鱼肝、鱼丸摆盘等涮。另配时令蔬菜一份提升口感，“先汤、后皮、再肝，涮完鱼肉涮时蔬”。用最原始的做法、最简单的吃法，铸就最独特的美味佳肴。
快炒江白虾
不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法，江白虾洗净炸酥，再加小葱、美极酱油快火急炒，便成一道美极江鲜。农历二月前后，正是品尝江白虾的好时节。
小龙虾
今年我市餐饮业已提前开启了“龙虾季”，小龙虾“跳”回餐桌的时间比往年显得更早一些，多家餐企都推出了龙虾促销活动。小龙虾往往因为更受年轻食客的欢迎，所以，小龙虾也让餐馆无法拒绝。
韭菜炒螺蛳肉
韭菜炒螺蛳肉是最家常的做法。嚼入口中，韭菜清脆爽口，螺蛳肉嚼劲十足，味美又开胃，非常适合这个季节滋补食用。
春季腌笃鲜
腌笃鲜，有人曾这样评价：“说是鲜，单是排骨莲藕汤没有这样鲜，单是咸肉冬瓜汤也没有这样鲜，单是笋丝豆腐羹也没有这样鲜，三种原料与别的东西搭配都没这么鲜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，这三样金风玉露一相逢，便胜却人间无数了。”
图为坤泉老味道“龙虾季”销售现场。
记者 溢真 摄
