本报记者 溢真
说起做菜的文化，七凤大酒店总经理钱芸女士笑言自己“还算有点发言权”。记者了解到，钱女士的“文化做菜”历史已有十年了。究其原因，还是因为随着收藏热的兴起和群众精神文化需求的提高，文化活动一直很受丹阳市民欢迎。七凤大酒店是沪宁线上极具文化特色的酒店，其前身即是七凤茶楼。酒店装潢古朴典雅，尤其是室内镶嵌了大量清代古建筑木雕材料，具有很高的艺术价值。其中经常举办的文化交流活动，充分依托茶楼的古典装潢氛围，并得到了民间收藏爱好者的大力支持，现场布展了数十幅名家字画，与古典装潢相得益彰。为了活跃文化气氛，钱芸女士经常邀请书画名家及社会名流到酒店现场进行书画创作，并多次举办过收藏品拍卖活动。钱芸还根据清代文学家袁枚的美食经典作品《随园食单》开发了一批文人菜,而她及她的厨师团队的厨艺也赢得了众人交口称赞。我市书画名家王云翔、杨潮、徐长生、钱安文、山风等都曾光临钱芸女士的酒店参加书画创作交流活动。钱芸说，文化与菜品的碰撞会产生奇妙的火花，其魅力吸引了许多丹阳市民前来，赢得了良好的人气，今后还将开展更多的文化品鉴活动。据了解，钱芸平时还十分关心社会公益事业，曾数次向我市环卫工人赠送慰问品。
本期“家有厨神”采访人物钱芸展示的是杭帮名菜：龙井虾仁。
做法：1.虾仁放入碗中，将半个鸡蛋的蛋清、淀粉、盐倒入一起搅拌均匀，静置一会。2.煮水泡茶，推荐用矿泉水泡龙井茶。3.锅中放入油，小火，油热四成或手放于锅上空可以感觉热时放入虾仁，用勺打散，快速翻炒约40秒即可盛出待用。4.把多余的油倒出，油可以用于炒菜。锅中放茶水，之后倒入虾仁和茶水一起煮，放入苏贝克料酒，大约30秒，虾仁变白即可出锅。
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