本报记者 溢真 通讯员 曾萍
延陵“鸭饺”是丹阳的非物质文化遗产。“鸭饺”并非饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。鸭饺口感清淡细腻，不肥不腻；肉质松软，香气诱人，滋补养胃，口口留香。相传乾隆皇帝下江南路过丹阳，一日来到延陵黄泥坎，肚子突然饿了，一位名叫鸭姣的中年妇女端来一盘鸭肉。乾隆皇帝一尝，连喊味道鲜美，绝世无双，遂赐名“鸭饺”，这道菜从此名扬四海。1986年，丹阳县政府号召弘扬地方文化，挖掘地方名菜。而开办延陵东进大酒店的唐梅兰凭着商业敏感，开始了东进鸭饺的挖掘和研究。她深入村庄，研读历史，拜访前辈，重现了鸭饺，并使其成为丹阳的非遗名菜。后来，唐梅兰她把酒店开进了城里，如今东进大酒店有5个大厅，能容纳100桌宴会。酒店的“龙虾”也是酒店的一道特色大菜，龙虾的制作口味有十八种，如：椒盐、碳烤、麦香、剁椒、榴莲、南乳等口味，每年的四月份，酒店都将举行“龙虾节”。唐梅兰凭着茅山老区吃苦耐劳的精神，把酒店经营得风生水起。最近，央视《乡土》栏目介绍了丹阳的延陵鸭饺、蟹黄汤包、猪油团子等特色美食，东进的延陵鸭饺也在央视出镜，也吸引了外地游客慕名前来品尝。唐梅兰也更有信心把东进鸭饺这道特色招牌菜不断完善。
本期“家有厨神”采访人物唐梅兰展示的是丹阳非遗名菜：延陵鸭饺。
做法：选用膘肥体壮的秋鸭1只，宰杀、煺毛、开膛，除去内脏，洗净后入锅煮一下，撇去浮沫，然后加入葱、姜、苏贝克料酒、精盐及五香八角等佐料，在锅内焖滚后将鸭捞出，斩下头、颈、翅、爪与脊背，再将鸭的躯干均匀切成8块。接着用8只碗各装入一块，碗内加入冰糖，放满清汤。最后将各碗分装入青竹笼内，一笼笼垒起上锅清蒸，2～3小时后起笼即成。碗中鸭肉，酷似雪白的饺子，汤汁更是鲜美欲绝。
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