前段时间，中国美食纪录片《舌尖上的中国3》暖心开播，节目里的美食让很多丹阳吃货垂涎欲滴。眼下正值尝“鲜”的季节，吃货们自然不会放过这大饱口福的时机，春笋汤、荠菜馄饨、香椿饼……浓浓的春季美味已弥漫在朋友圈里。带着对春天的渴望，和那颗对美味蠢蠢欲动的心，让我们一起来一场舌尖上的寻“鲜”之旅吧。
本报记者 庄东东
香椿
推荐菜：香椿煎鸡蛋
自制难度：★★
不知从何时开始，人们唤吃香椿为“吃春”。谷雨前后，是“吃春”的最佳时节。采摘最鲜嫩的香椿芽，当天就做上几道美食，真是好吃的不得了，诱人食欲，令人垂涎。
香椿常见的烹饪方法有炒、煎、煮和凉拌。喜欢吃口感较为鲜嫩香椿的市民，选择这道经典的香椿煎鸡蛋就最适合不过了。金黄的鸡蛋和翠绿的香椿相间，轻轻咀嚼，鲜味就在嘴巴里散发开来，仿佛春天的味道在舌尖上蔓延开来。如果喜欢吃口味香浓一些的，则可以试试香椿炒小河虾。
微友“包租公”每年都会跟着妈妈去郊外采摘香椿，前不久，她还在朋友圈晒出了和妈妈一起制作的香椿煎鸡蛋，把她的一众微友们馋得直流口水。
至于做法，微友“包租公”表示并不难。“先把香椿洗净切成小段，把鸡蛋在一个大碗中打散，加入盐、鸡精、料酒，再把香椿加入搅拌均匀，取平底锅，锅热后加少许油，在锅底晃匀，转中小火，把鸡蛋液倒入，铺匀，可以轻轻晃动锅底时把鸡蛋翻面，摊另一面，至鸡蛋两面金黄，即可出锅。”她最后还提醒大家，吃香椿，最重要的要领就是：“现采现吃。”
春笋
推荐菜：腌笃鲜
自制难度：★★★
春笋，是餐桌上最常见、最鲜美的春天的味道，再等等，清明前后，春笋就大量上市啦。春笋不但好吃、价格不贵，而且春笋还被誉为“春天的菜王”，可见它的营养价值也是非常丰富的。
春笋的烧法有很多，清炒、油焖、炖汤、烩肉等等，可主打、可烘托，百搭百味，无不美妙。丹阳的吃货们尤爱以春笋为主料制成的腌笃鲜。所谓腌笃鲜，就是将春笋、咸肉和河虾一起煮的汤。这盆汤菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。在丹阳，很多市民还会放入百叶或者豆腐，豆制品又香又嫩，加入其中自然是非常好吃的。
对于腌笃鲜的做法，很多丹阳主妇可以说是手到擒来。不过，记者还是和大家分享下做法：把腌制过的咸肉洗净、切块，放入盛有清水的砂锅中，用大火烧开，再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入春笋、盐，继续炽熟透，出锅前5分钟放入河虾，即可。
荠菜
推荐菜：荠菜豆腐羹
自制难度：★★★★
荠菜是颇具盛名的早春时鲜。苏东坡曾盛赞荠菜的美味：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”清明节前后，荠菜鲜嫩，无论清炒、做汤，还是剁碎了做馅料，都别有风味。而更重要的是，其营养价值也非常高，难怪有些老人会说，“吃荠菜更胜过吃灵丹妙药。”于是，每年三月左右，一大波吃货都会去地头田间挖荠菜。
那怎样判断荠菜是否鲜嫩呢？网友“一万个理由”告诉记者，“鲜嫩的荠菜，叶子上的锯齿花纹是小而密集的，至于那种锯齿波纹疏而大的，香味就大不如前者。”也有网友为了突出荠菜的鲜嫩，将荠菜和嫩豆腐做成汤羹，怎一个“鲜”字了得。资深吃货网友“树皮都能吃”就将鲜嫩的荠菜和嫩豆腐细细切碎，再加上瘦肉，做成一道汤羹，入口很是滑嫩。“这道菜看似很普通，但要将豆腐切得小而不烂，其实非常讲究刀工。豆腐要先切片，后切条，再切粒，要用0.5毫米厚的刀反复练习，才能达到如此效果。”网友“树皮都能吃”介绍说。
江鲜
推荐菜：清蒸刀鱼、清蒸鲥鱼、红烧河豚
自制难度：★★★★★
自古以来，刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。生长在长江中下游的丹阳人，对于“长江三鲜”自然不陌生。每年春天，“三鲜”随春风而来，随春风而去，像春天开花一样，充满季节性魅力，也诱惑着丹阳人的味蕾。
眼下春江水暖，“三鲜”正当旺季。矜贵的江刀，最宜搭配春天里的恩物，春笋和香菇。如此清蒸出来的刀鱼，鱼肉细嫩白皙，鱼鳞幻化成油。关于鲥鱼的吃法，嘴刁的丹阳人特别讲究，将鲥鱼用盐腌隔夜，上桌前用荤油清蒸，做出来的鲥鱼口感扎实，啖啖都是鲜味，再来碗白粥相伴，最是美妙不过！豚鱼是历代食客追捧的鱼中珍品，其肉质弹牙，口感鲜爽。若与秧草一起烹制，备受宾客喜爱。河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。
有消息称，《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案曾公开征求意见，刀鱼、鲥鱼赫然在列。也就是说，《名录》一旦被通过，今后吃它们将违法。所以，吃货们今年“且吃且珍惜”吧！
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