本报记者 溢真 通讯员 丁婷婷
出生于访仙窦庄的胡洪军曾在南京金陵饭店和中心饭店学习过厨艺，他认为餐饮是一个以美食维系情感的服务行业，不能把菜肴仅仅看作是一种商品，成功的菜品都应该寄托乡愁、传达情感、维系友谊。天禄人家情系普通百姓的营销定位使胡洪军回到丹阳加入了他们这个大家庭。胡洪军喜欢做一些地方特色菜，比如蟹黄烧麦、肚包鸡、拔丝山芋、手打面疙瘩、吉祥三宝等。每次看到顾客吃到他做的家乡菜时那种如痴如醉的神情，胡洪军都感到厨师这个职业的意义非凡。他说，比如这道地锅鸡是淮海地区传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。而这些地方特色菜在天禄人家凤凰宴拥有众多的消费者。这使胡洪军所在的天禄人家吸引了许多聚会、宴会和年会的客源。面对新年市场，天禄人家凤凰宴酒店又推出年会优惠菜单、迎新春大酬宾、品河豚赠送家常菜套餐和预存现金办酒宴享优惠等促销活动。胡洪军看到地方特色菜如此受欢迎，感觉自己的手艺也很暖心。
本期“家有厨神”采访人物胡洪军展示的特色菜是“招牌地锅鸡”。
食材：鸡半只、葱、姜、蒜、酱油、苏贝克料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：1、和好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。3、用手把面剂压薄。4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。5、加鸡块，依次入苏贝克料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味。6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。7、中火顶多炖10分钟，饼就熟了。
本栏目由金丹阳酒业独家冠名
