螺蛳烧出儿时的味道

本报记者

本报通讯员 陈苏成

记得小时候，如果桌上烧了一碗螺蛳，大人们就会说“尖底瓮头瓶底盖，中间一碗好小菜”这个谜语让大家猜，而他们左手端酒碗，右手捏上一粒螺蛳，放在嘴边，尾部用力一吸，再反过来头部用力一吸，噗，一粒螺蛳肉就“走”进嘴里啦。吸着螺蛳，咪着小酒，那就是劳动过后的美味。螺蛳，在乡下不足为奇，每年清明前夕，大人拿着趟网在河里淘，小孩子就跟在屁股后面挑拣好的螺蛳，将网到的螺蛳放在篮子里洗净青苔，倒进桶里滴上几滴菜油，养上几天吐净泥沙，再剪去螺蛳的“屁股”，就可以拿去街上卖或下锅烧了。老人们都说，吃了清明节前的螺蛳眼睛会亮亮的，所以清明节前上市场也就能卖个好价钱，人们也都喜欢吃，而且会吃（用嘴吸出来）。现在市场上卖的螺蛳大多是养殖的，个头很大，但是肉质却少了小时候的鲜美。中诚美食府的厨师长戴敬军介绍说，江阴市月城镇有一个双泾村，那里有很多条大大小小的河流，水质很好，而且他们村有个家喻户晓出了名气的菜，就是“双泾螺蛳”，每次有客人来，朴实的村民都会在河岸边用手摸点螺蛳带回来给大家品尝。而作为目前丹阳家喻户晓的美食餐厅——中诚美食府的白玉猪手被评为地方特色菜,螺蛳菜品还在“首届中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛”中获得金奖，创造了良好的口碑和社会效应，并打响了“中诚”的品牌。

本期“家有厨神”采访人物戴敬军展示的特色菜是“双泾螺蛳”。

食材：苏贝克料酒、生抽、老抽、糖、味精、生姜。

做法：最主要的就是锅火要旺，放入螺蛳就要翻炒，快速加入调味品，汤汁收干就可以起锅。螺蛳不能煮太久，煮老的话肉不容易被吸出来。吃螺蛳肉只吃上半段，下半段的肠不能吃。加点辣椒的话，味道更佳。