本报记者 溢真 通讯员 曾萍
丹阳人吃饭图新鲜，口味多样。川菜、粤菜、湘菜、本帮菜和各地小吃都有兴趣。在丹阳工作生活已多年的福建人张兴保认为，这种现象代表着城市在兼容并蓄中，市民口味的日益多元化，推动着丹阳餐饮市场也在海纳百川。张兴保工作的澳都花城“饭点点”餐厅，老板和员工也都是福建武夷山人，张兴保和他们一样，对茶艺和福建菜情有独钟。晚清梁章钜在《归田琐记》中把品武夷茶的感受概括为“香、清、甘、活”四个字，依次递进。武夷茶早已进入全国各地、寻常人家。张兴保说，丹阳人就很喜欢喝武夷茶。而福建菜也有三大特点，一是食材原生态；二是制作精细，清淡纯净；三是风雅。因为食材主要是选用武夷山的天然红菇、梨菇、竹荪、笋干等，大多少糖少盐少油，不放鸡精和味精，口感清爽不油腻。红烧类相对口感甜香，武夷熏鹅、明溪肉脯干、莘口熏味等是其中的代表，但白烧类相对口感清淡、鲜美，如竹荪炖鸡汤等。许多人甚至认为，武夷茶、福建菜在口感上有共通之处，菜中也能品出茶的“味道”。茶香、酒美，酿出一室芳华。因此，快餐加私房菜的“饭点点”美团下单已超过了一百多份。
本期“家有厨神”采访人物张兴保展示的是福建特色菜“番鸭炖红菇”。
食材：老番鸭肉半只、干红菇50克、茶油10毫升、姜5片、苏贝克黄酒50克。
制作方法：1.老番鸭切块，鸭肉放锅热水焯水；2.红菇洗洗用水泡开，锅烧热放茶油、姜、鸭肉炒香；3.加水后转移炖罐加红菇加水500毫升，大火炖五分钟改文火炖一小时即可。
健康功效：健脾、利水、滋阴。
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