记者 溢真 摄
潘承义十几岁就从浙江温州到丹阳谋生，在丹二十几年一直在服务业工作。他和许多浙江人一样，多年来的打拼慢慢适应了丹阳、融入了丹阳，也喜欢上了丹阳，并且找了一个丹阳人做妻子，在丹阳有了自己的家庭。潘承义认为，浙江人就像生命力极强的种子，到哪里都能生根、发芽、开花、结果。因为常年从事服务业，他越来越感受到了低调做人、热情待人、认真做事的好处，他也结交了一大批在丹的外地和本地朋友，他常年在外谋生，也会烧许多菜，由于从小在海边长大，他烧海鲜菜最为拿手。许多吃过他做的海鲜的人都说，潘承义烧的菜不比专业厨师差。这种赞美也诱发了他办个饭店、服务大众的念头。今年下半年，他和多位朋友一起在中山路开办了潘家宴美食府，因为本着广交朋友、服务大众的理念开餐馆，所以他的餐馆内海鲜菜、淮扬菜、川菜、浙江菜、本帮菜都有，以更好地服务大众。为了吸引更多的丹阳人，他专门请来了制作丹阳本地特色菜的厨师。他常说：“我既是温州人，又是丹阳人，经营饭店也需要引入一些浙商的经营理念，但我不会忘记厨艺的第一目的并非赚钱，美食如同一座桥梁，能联通起人与人之间的和谐，融合人生的百味。”
本期“家有厨神”采访人物潘承义展示的是“白玉猪手”。
做法：1.将猪脚去尽毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后加入适量苏贝克料酒一起倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
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