图为明厨亮灶供应早餐
今年10月份，国务院食安办、农业部、商务部等14部门联合发文，明确提出开展“明厨亮灶质量提升行动”。通过实施“明厨亮灶”工程,使“后厨”可视、可感、可知，提升餐饮业水平、食品安全公开透明，促进餐饮服务单位诚信经营、维护消费者食品安全知情权，引导鼓励消费者和全社会参与食品安全监督。要求以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”覆盖面。
我市一些餐饮企业顺势而为，近年来，水中仙老味道餐厅、天禄人家美食中心、坤泉老味道、潘家宴美食府、粮库酒店、桃源味道等许多餐企不同程度地试行了“明厨亮灶”新模式新业态创新后，不但让企业受益，消费者在用餐时也更安心。用餐的市民孙先生告诉记者，“我平时在外吃饭，总会有意识地选择有‘透明’后厨的餐厅，吃着也能放心。”
据了解，推动明厨亮灶、中央厨房等餐饮服务新模式新业态创新，推进地方特色餐饮产业化、标准化，有利于促进餐饮服务向产业链前后延伸发展。如消费者则可直观了解餐饮企业的原料选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒、厨师行为等各环节工作，实现后厨全透明化，大大增强餐饮单位的自律性和规范性。服务模式方面也是创新不断。如温州城潘家宴美食府从12月1日开始推出进店充卡吃饭不要钱,还有礼品送，每月还可分到钱等消费增值活动，以点燃顾客的消费热情。
目前，我市明厨亮灶推广重点在大型餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位及城市综合体等餐饮集中区。而围绕中央厨房建设的规模化餐企的团餐服务又是“明厨亮灶”工程的一大亮点。如水中仙公司延伸中央厨房建设，先后建起了市人民医院员工餐厅“丹阳人家”、南师大中北学院丹阳校区“丹阳人家”餐厅、市商务局食堂等十多家团餐服务平台。这使单位用餐的食品安全和菜肴质量都得到了较大提升，也丰富了我市餐饮企业的服务内涵。
（朱彤 溢真 文/摄）
