邹银是丹阳中专的一名烹饪女教师，具有中式面点技师、中式烹饪高级技师的职称，邹老师对美食有着与生俱来的热爱，从小就喜欢在厨房跟着父母学厨艺，从职业中专烹饪专业对口高考考取了扬州大学，在大学时她跟着老师勤学苦练，并参加了北京奥运会餐饮志愿者，毕业后回母校做了一名烹饪教师，并在2016年“中青年教师比武”中获得一等奖。她以“学厨先学德，做菜先做人，一心调和酸甜苦辣”作为自己的人生信条，在教学上勤于钻研，注重学生基本功的训练，她现担任商贸部中专烹饪和综高部烹饪专业的教学任务，中专的目标是培养在饭店一线工作的厨师和初级管理人员；综高部的学生，既要学习文化知识、又要学习专业理论和实践操作，三年后参加对口高考进入高校继续学习，为国家培养技能型文化型高级餐饮人才。近三年来，综高部烹饪专业本科率达60%，其中省状元1人。从事烹饪教学不仅满足了邹银对烹饪事业的追求，更让她体验到“授人以渔”的快乐。而在家中，丈夫和女儿都夸邹银做的菜像工艺品。
本期“家有厨神”采访人物邹银展示的是“菊花鱼”。
做法：①净鱼先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4~5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，加苏贝克料酒200克，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。③炒锅加色拉油1000毫升，待油温升至5、6成热时（180~220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼坯，并抖净浮粉（避免炸糊）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。④另置炒锅上火，底油20克，下入浓缩橙汁100克，炒红，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
（曾萍 溢真 文/摄）
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