蟹黄汤包是丹阳饮食行业的一大特色品种。其特点是，皮薄汤多，蟹味浓醇，口味鲜美，花纹整齐。更有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，再吃光”之美誉。食客品尝后流连忘返、赞不绝口，在丹阳地区广受顾客欢迎和好评。蟹黄汤包的制作工艺也十分讲究，选料考究，做工精细。先用蟹黄、蟹肉熬成蟹油，再用老母鸡、筒子骨、猪蹄熬制汤汁冷冻成皮膏，加上少量鲜猪肉拌成馅心，保留食材的原汁原味，汤汁鲜美浓香。
原丹阳饮服公司办公室主任步玉庭在《丹阳名点蟹黄汤包》一文中介绍说，上世纪五六十年代，丹阳有两位白案大师是制作蟹黄汤包的好手：金鸡饭店的陈大宏，丹阳饭店的曾正祥，他们从小跟随名师学艺，学得一手好功夫，他们用手工拍出来的皮子，大小一样，厚薄均匀，一张皮子在手上一般是三翻七拍即成，做出来的蟹黄汤包一只只都有24把花纹，收口都像鲫鱼嘴一样，放在笼里像座钟，夹在筷上像灯笼，令人叫绝。在两位大师的培养下，丁金锁、周雪辉等脱颖而出，相继在各店点心部挑大梁。曾随曾正祥、丁金锁学习蟹黄汤包制作技艺的周雪辉1979年分配至丹阳饭店学徒，后任点心部主厨、厨师长，周雪辉对淮扬点心有较深的造诣，制作“蟹黄汤包”、“三丁大包”、“翡翠烧麦”等淮扬名点得心应手。1991年参加“镇江市职工业务选拔赛”，荣获“擀皮子”、“捏包子”第三名。同年在丹阳市商业局第二届操作技术比赛中荣获“捏包子”比赛第一名。1996年起被选送常州“德泰恒”、苏州点心名店培训进修。作为丹阳名点蟹黄汤包传人的周雪辉此次重出江湖到“坤泉老味道”酒店主理蟹黄汤包，不仅使我市又多了一家经营蟹黄汤包的餐馆，也进一步推动了丹阳老味道的回归和传承，因此备受业界和顾客的期待。
（苏成 学众 溢真 文/摄）
