■朱银和
素圆子有时也称豆腐斩肉、萝卜斩肉，是把老豆腐挤碎、萝卜捣碎后加上碎葱花和姜末，再加一点山芋粉搓成的圆子。虽酷似肉圆，但毕竟是纯素的，故我们老家人称它为素圆子。
记得童年时在那清贫的岁月里，油炸素圆子像一件百搭打底衫，既可配荤菜烧，也能搭素菜炒。家中如来亲戚或朋友，父亲便把豆腐斩肉放在油锅里炸成两面金黄，既脆又香，等稍冷却后，我和大弟就会手抓素圆子，边吃边说：“好吃，好吃”，母亲和蔼地说：“慢慢吃，当心烫着哦！”每当亲朋好友来家作客时，父亲就会把炸好的素圆子放上几片咸肉，一锅煮得热气蒸腾，既香又下饭，在当时来说是一道上等的菜肴了。那时候，农村开饭规矩很严，人不到齐不准动筷；有亲戚和客人在时，小孩不准上桌。每当客人上桌后，母亲总是给我和大弟各盛一小碗白米饭，夹点素菜和一个香脆的素圆子，要我们去小天井吃。无奈之下，我们只能端着饭碗，走进天井，坐在石板上，大口吃饭，小口吃圆子，品尝着素圆子的佳味。
上世纪的1962年，因三年自然灾害之因，百姓生活十分艰苦，正值读高中的我见证了用胡萝卜圆子来改善师生伙食的情景。当时建山中学的领导，为使住校生能吃得好一些，只能把胡萝卜捣碎后加上适量面粉搓成圆子，用纯酱油煮熟而成。每周六中午，每位学生6个，我仅吃1个，把剩余的5个装入空瓶中，晚上返家高兴地交给母亲并对她说：“请你们尝尝胡萝卜圆子，这是学校食堂特为我们做的。”母亲总是说：“这点圆子还带回，真孝顺！”我说：“大家饱饱口福吧！”当三个弟弟吃着圆子，脸上露出笑容时，我心里有种说不出的快乐感！在那特困年代，能吃上胡萝卜斩肉就算不错的了。
如今，人们习惯了肉圆肥腻的口感，但近几年来，我参加过诸多宴会及聚会，不少酒店推出了油炸、清蒸、红烧的素圆子，这种素圆子的馅成份很多，常用香菇、木耳、白萝卜、茭白等上等素菜做成，味道特别好。从养生方面看，这素圆子已成了当今一道绝妙的佳肴了！
