本报讯 秋风一起，“吃货”们又到了被街头巷尾随处飘散的香味“勾引”得蠢蠢欲动的时候。眼下正值板栗大量上市，大街小巷都被糖炒板栗的香味充斥着，一些板栗连锁店门前购买的市民更是排起了长队。对此，有市民称，小小的板栗其实蕴含着巨大的利润，不少商家为了求取利润最大化还会运用各种小花招。那么实际情况究竟如何呢？记者为此进行了走访调查。
现场走访：
糖炒板栗生意火，市民排队购买
昨天中午，记者来到位于公园新村大考场附近新开的一家板栗店了解情况，只见几个店员在店面现炒现卖，生意看起来不错，炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来，10分钟内，就有陆陆续续的市民排队前来购买。你一斤，我半斤，店员用牛皮纸袋子一装，市民拿在手上就可以吃了，还有部分市民一次性买了好几斤。
“老板，这板栗多少钱一斤？”记者询问店家，“这个原价25块一斤，现在特价18元一斤，我们卖的板栗特别香，要买点尝尝吗？”之后记者在店内买了一斤糖炒栗子，拨开栗子观察到，栗子颗粒并不太大，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声，肉色呈金黄色，吃在嘴巴里甜丝丝的。
“每次吃完糖炒栗子手上都有点黏黏的，那是因为外壳上沾有糖分。”老板告诉记者，“我们的板栗是用白糖和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”
记者调查：
市面卖的“大板栗”多是小栗子
随后，记者走访多家板栗店发现，虽然街头的栗子店多以“板栗”为名，但很多板栗店现在已经不再炒普通的大板栗了，取而代之的是个头更小、成本更高的小栗子。记者了解到，在凌家塘的批发市场，一斤生的小栗子卖4至8元，而一斤野生的至少要卖到16元。
位于第三中学附近的一家板栗店员工解释道，大板栗近两年质量下降明显，不好吃，甜度不够，还特别容易生虫，再加上个头太大，炒制起来很费时，所以索性不做这个品种了。“小栗子肉质鲜黄口感香糯，外壳容易剥。”该员工表示，“这些栗子产地在山东、河北等地，货源比较紧张，每次炒制前，店员都要挑出一堆不合格的栗子，再加上运费、人工、配料、店面租金等费用，糖炒栗子的综合成本也比以前提高了。”这位员工称，现在我市的板栗店大多卖的是小栗子，但野生小栗子却很少，毕竟进价太高，对顾客来说算不上物美价廉。
市民质疑商家玩花招
商家解释：为口碑不会“玩猫腻”图小利
对于市场上卖得很火的开口栗子，有市民怀疑可能会被店家浸泡加东西，然后和新鲜板栗混在一块炒制售卖。随后记者走访多家板栗店，一位店主坦言，这样的方式以前行得通，也能获得不少的利润，但现在这样做太冒险了。“现在咱们丹阳的板栗店有不少，其中很多还是知名的品牌连锁店。广大市民们现在越来越会吃了，如果把生栗子用水泡，或者用湿毛巾覆盖在上面，炒出来的栗子口感是不一样的，一来二去，人家就会觉得你家的栗子不好吃，这不是自己打自己脸吗？”这位店主称，现在这一行的竞争压力越来越大，不会通过玩“猫腻”赚钱，而是想办法去进那些物美价廉的栗子，去争品质，只有过硬的质量才是良好发展的唯一路子。“那些玩套路的板栗店，虽然可以收获一时的利润，但不是长久之计，毕竟是饮食这块的生意，一旦口碑不好了，往下只会越来越难做。”
鉴别糖炒栗子：
好栗子外形均匀肉色金黄色
那市民如何鉴别糖炒栗子的好坏，记者也请教了业内人士张师傅。“泡过的栗子炒制后从外表上看没什么区别，但是剥开后栗子不干有水分，吃起来口感也不一样，好栗子外形均匀，肉色呈金黄色。”张师傅说。
对于有些号称“野生板栗”的商家卖的是不是正宗的野生板栗，张师傅也表示，可以观察它的外壳是不是厚重。野生板栗的外壳用指甲一剥即开，内壳里的软皮很容易剥落，而其它地方板栗，外皮较厚，并且内皮与栗仁粘裹，不易剥落。那口感方面呢，又有何区别？“正宗的野生板栗果仁甘甜可口，口感硬滑。”张师傅说，“市民尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子，这有可能是商贩用刀划开泡过糖水的，同时用来翻炒栗子的沙石等杂质也会渗进栗子的开口部位，这样极不卫生。”
（马骏 文/摄）
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