1949年10月1日下午在北京饭店举办的新中国第一次国宴的菜单上就有红烧狮子头。在过去，上到达官贵人，下到平民百姓，过年过节、接待贵客、婚丧嫁娶都会端上这道具有标志性的本土名菜。小时候，大人带着孩子走亲访友，都会从主人家是否上了“斩肉”来判断主人家的诚意和热情。小孩子往往也会因为主人家给自己多夹了一只斩肉而兴奋不已，多年后都难以忘怀。“一刀不斩狮子头”更被列为丹阳四大传统名菜之首。
四牌楼佳辉肉店老板娘眭银英，十八岁就开始做猪肉生意了，并向丹阳许多单位食堂配送猪肉和斩肉、香肠，她做的斩肉香而不腻、蒸煮不碎、外紧内嫩，其做斩肉的手艺不仅受到了亲朋好友的称赞，也受到了许多老百姓和单位员工的好评，斩肉也使她的生意越滚越大。
本次“家有厨神”采访人物眭银英展示的菜肴是“红烧斩肉”。
用料：去皮五花肉900克。调料：苏贝克料酒40克、食盐20克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽80克、蚝油20克、水淀粉10克、植物油30克。做法：1.五花肉先切片再切丝然后切粒，放少许苏贝克料酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。2.搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。3.搅匀后把肉末倒进去朝着一个方向搅拌一会儿，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次。4.把丸子一个一个放进锅里去。5.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。6.砂锅倒水坐火上，放入苏贝克料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖2个小时即可。（溢真 文/摄）
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