塘鳢炒索粉是丹阳传统四大名菜之一，当年英勇抵抗进犯上海的日本军队的十九路军军长蔡廷锴将军1932年2月路过丹阳，丹阳的地方士绅为蔡将军接风洗尘，摆上了丹阳传统四大名菜：一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、高装细什烩和冰糖扒蹄。如今，丹阳的传统四大名菜中最难复制的还是塘鳢炒索粉，难就难在“塘鳢”这种原料难找，甚至要从“蚂蚁上树（肉末粉丝）”这道平民菜中去寻找丹阳名菜“塘鳢炒索粉”的感觉，这也使“塘鳢炒索粉”有了平民版本。孟九英今年64岁了，十八九岁开始就会烧丹阳家常菜。肉末索粉等丹阳老味道菜肴都是她的拿手菜。
本次“家有厨神”采访人物孟九英展示的菜肴是“肉末索粉”。
制作食材
主料：粉条100克，猪肉末75克。调料：苏贝克料酒一勺，植物油适量，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，味精3克，汤150克。
制作流程
1.用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
2.葱、姜、蒜均切末。
3.炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下。
4.然后把苏贝克料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便可。
（溢真 文/摄）
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