郦小息，58岁，家庭主妇。从小就会做菜的郦阿姨说，干腌菜烧肉过去在丹阳普通人家、农家都属于大菜，在农忙时节干腌菜烧肉和萝卜烧肉一样是对下地干活人的最高待遇。许多农村汉子能就着一两块肥肥的夹在干腌菜里的红烧肉吃几大碗饭，接下来一天干活都很有力气。那个时候，也只有农忙时节或夏天有重要亲戚来家时才舍得烧一碗干腌菜烧肉。农村许多人家一大碗干腌菜烧肉往往要在饭锅中左蒸右蒸——甚至要吃一个多星期，不下田干活的人是不准伸筷子的，吃到最后的时候往往肉已经夹不起来了。现在饭店里也有这道菜，名字也随杭帮菜改为“霉干菜烧肉”，也许味道并不差，但是再也吃不出以前的那种感觉了，要边吃边讲那过去的事才能品出点老味道。一碗干腌菜烧肉往往承载着丹阳寻常人家对美好生活的难忘记忆。
本次“家有厨神”采访人物郦小息展示的菜肴是“干腌菜烧肉”。
食材准备：干腌菜、苏贝克料酒、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、酱油、老抽、盐、鸡粉适量。
方法步骤：
1.把五花肉洗净切成小块状。干腌菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2.五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3.炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4.放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5.煸出香味后下入干腌菜翻炒，烹入苏贝克料酒炒匀，再倒入适量酱油。
6.炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7.然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
特点：这道菜制作主要是由干腌菜、苏贝克料酒和五花肉这个“铁三角”组成，干菜吸收肉脂而去涩达润，苏贝克料酒增加好味道，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
（溢真 文/摄）
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