图为关门的商超餐饮店。
曾几何时，丹阳的商超引入餐饮店的时候是何等风光，而一些餐饮品牌店进入商超也几乎是争先恐后。但随着购物商超越来越多，越来越同质化，互联网席卷实体店，本地人流量不足，商业地产人气难以拉升，商超餐饮关店、退租、撤场、亏损、转租的事近来不断出现……
餐饮成商场香饽饽
和商业地产关系一直微妙的餐饮，在近几年显得举足轻重，几乎每个购物中心都在增加餐饮配比。它急需餐饮为自己日趋衰弱的引流能力加码。甚至有人说，餐饮是购物中心最后的救赎。承租能力差、利润薄、曾经不被看好的餐饮业态，成了商超聚集客流、带动消费的重点业态，“业态不够餐饮凑”成了商业地产招商人员的口头禅。原因是餐饮本身逐渐走向更趋近新一代消费群体的娱乐化、休闲化体验式，消费者进入一家餐厅不再是单纯的吃饭，也是一种会友、娱乐的方式，逛商场的理由也由最开始的“逛商场，顺便吃个饭”，变成了“吃个饭，顺便逛逛商场”。商场与餐企间的关系发生了逆转，以前是餐企求着商场，现在是商超追着餐企入驻。但在不断被重视的背后，却是商超餐饮频繁亏损关店的现象。
商场餐企并不都风光
商场餐企，不可或缺的背后是暗流涌动。我市购物中心过快、过度增长也已成为事实。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。皮之不存毛将焉附，餐饮引流能力再强，也无法扩大客群的总体规模，效益不好也就顺理成章了。“开进老城区商超的一家本地餐馆以前口碑还不错，前几天经过时，却发现店门口贴出转让信息。”市民孙女士纳闷地表示，这家店进市区商超经营也就年把。记者联系了这家餐馆的经营者，询问为何转租。据经营者介绍，当初餐厅的定位不准确，在经营中遇到不少问题，商超店里生意好主要是因为价格便宜和以前口碑好，但面对较高的成本费用，显然没有可观的利润，不如把老店办好。除了一些有商超餐饮经营经验，能保证高流量、自带年轻态休闲风的老牌餐企或连锁餐企，商场餐企必须在自身转型的同时，适应商超的转型，和商场共同创造一个新生态。
商超餐企流动成常态
不止一个从业者抱怨，商场餐饮越来越难做。有些商超的很多门店，周一到周四的客人也少得可怜。越来越多的人在犹豫，要不要撤场。是什么让餐饮这个炙手可热的商业地产“救星”，如今显得有些难以自我救赎？原因很多。如，餐企受到了战略重视，却没能在战术上得到对等的优待，购物中心对餐企一边增加餐企比重，一边还保持着地产商惯有的强势姿态，大到好位置，小到停车优惠、积分等，并没“留给”餐饮多少。而丹阳作为流动人口不多的小城市，购物中心的号召力、影响力、背书能力可想而知，餐企经营利润也持续下降，但却要负担不低的租金，继续在铺位卖力吆喝，众多餐企不想再为购物中心打工。也有人把原因说成是餐饮人玩不过地产人，这就有失偏颇了。因为有的餐企仍能收获不错的客流和利润。而购物中心也开始重新审视自己与餐企的关系，比如给予餐企更多支持。餐饮本身也在经历着转型和洗牌，它们正通过服务创新、调整定位、菜品优化、活动引流等措施积极进行自我调整。可以想见，当天平双方力量渐渐对等，商超餐企会有新的活力。
（学众 朱彤 溢真 文/摄）
