本期厨神：孙秀珍
在双井巷小区，社区群众都知道，这里有一对“琴瑟和谐”的老夫妻王英浩和孙秀珍，他们已相濡以沫携手走过了57年。王英浩是我市著名的书法教师和书法家，王英浩在数十次书法大展中屡屡获奖。作品、传略被载入《世界传世名画法书鉴赏》、《中国当代文化艺术名人大辞典》、《中国当代书法名家喜迎中国共产党95华诞集邮册》等二十多部大型书画辞书。而作为我市最早开展书法培训的书法家，已培养了1600多名小书法家，通过书法10级考试的就有110多人。被中国文联、教育部、中国书法家协会等单位授予“德艺双馨指导老师”称号。而妻子孙秀珍不仅要为家人，也要为一些学员做饭，这都使孙秀珍的厨艺不断提高。家中虽挂满书画作品，但孙秀珍说，烹饪才是平凡人家最浓墨重彩的一笔。
本次“家有厨神”采访人物孙秀珍展示的菜肴是“爆炒猪肝”，爆炒猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。
主料：猪肝、青椒
调料：苏贝克料酒、酱油、葱姜蒜
做法：1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，这次时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.猪肝切片，用苏贝克料酒、酱油腌15分钟左右。
3.青椒切片。
4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝、青椒，大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
饮食小常识
1.猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2.猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3.猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘连或结块。
（景荣 溢真 文/摄）
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