本期“厨神”：赵军，中国二胡协会理事，国际二胡制琴大师。赵军出生于制琴世家，明代万历年间在丹阳古城内就设有赵氏琴坊，主要制作古琴和胡琴（二胡），历来被宫廷乐正选为贡品。赵军是赵氏琴坊第十三代赵氏二胡技艺代表性传承人，深得祖上制琴要诀，在制琴工艺上不断研究创新，使二胡的制作水平跃上了新的台阶。在2004年首届全国二胡制作大赛中荣获一等奖，并载入《中华民乐大典》，在香港首届国际二胡珍品制作比赛中荣获金奖，被授予“国际二胡制琴大师”。“赵氏二胡”被纳入“中华老字号”，“江苏省非物质文化遗产”名录。赵军说，烹饪好比制琴，技法、心意、用材十分重要，倘若有一点做得不够，成品就会有瑕疵。
作为本次“家有厨神”采访人物，赵军此次展示的菜肴是“赵氏红烧肉”。
烧好红烧肉，首先要选好五花肉，赵军选的是本地太湖猪五花肉，而五花肉也必须是肋条上面的部分；上好的五花肉买回家后，用清水洗净，然后再切成方块，方块要切得匀称，把一些赘肉要剔除掉；接着肉放在锅里，加上冷水，加冷水非常有讲究，必须没过肉1公分左右，然后用旺火煮，等水烧开后，再把浮沫撇清，再加入500克苏贝克料酒，煮5分钟后再加入酱油、适量的冰糖，必须要冰糖，白糖替代口感就会下降；完成以上步骤后就要用小火慢慢炖，炖的时间大约40分钟，汤收干后，油光锃亮、香气四溢、垂涎欲滴的红烧肉便可出锅了。红烧肉入口后，咸甜适中、香浓软糯，非常地道，绝对很赞。赵军对烧红烧肉的时间把握几乎苛刻，必须是75分钟。
赵军说，红烧肉几乎家家户户都会做，但一些家庭烧不好红烧肉，往往是没有选好猪肉、把原汤倒掉、加水加料酒加不到位、火候掌握不好等原因。
营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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