本期“厨神”：曾萍，女，就职于丹阳中专，现为镇江写作学会理事，丹阳历史文化研究会理事，丹阳作家协会骨干会员，镇江市首批“优秀阅读推广人”。她爱好写作、书法、摄影，经常在省、市级刊物发表各类文学作品，对地方历史文化也有一定的研究。曾萍说：烧菜和写作都是用心、用情去做的事情，女性热爱生活最主要的表现就在于要烧好菜，在家做个贤妻良母。
曾老师的儿子今年在省丹中上高三，还有几个月就高考的他学习压力较重，母亲烧的菜在儿子心里有了一种期盼，成了儿子学习的动力。作为本次“家有厨神”采访人物，曾老师此次要展示的菜肴是“爆炒腰花”。
烹饪功力：★★★☆
爆炒腰花是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
食材：猪腰300克、生姜、葱、大蒜头色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、金丹阳料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量。
制作过程：
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，然后要用淘米水浸泡一小时，再用金丹阳黄酒浸泡半小时；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入生姜、大蒜头翻炒，再倒入腰花一起爆炒几下后出锅。
烹饪提醒：一是腌制过程很重要，切好后首先要用淘米水浸泡一小时，再用金丹阳黄酒浸泡半小时，腥味才能够去掉；二是要掌握火候，不能炒得太老。先放油，再把生姜、大蒜头放油里，锅热后爆炒三分钟左右，就要起锅。这样炒出来的腰花既嫩又香！
营养价值：猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。
（溢真 文/摄）
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