本期“厨神”:吴勇,丹阳市天目饮用水有限公司总经理。网络达人,社会事务、慈善活动热心人,爱好文学、摄影、旅游、美食,多次组织网友活动,参与组建丹阳首个佛教义工组织,现为市摄影家协会秘书长,市作家协会理事,丹阳海会寺义工部负责人。
吴勇说,男人做菜是一种有家庭责任感的具体表现。为了烧好菜,吴勇每次外出吃饭都注意琢磨别的专业厨师是如何烧菜的,还拜了几位专业厨师为师。目前,他已经掌握了四十多道菜和点心的做法,比较拿手的看家菜有二十道左右。吴勇独自掌勺完成的家宴和员工聚餐最多时达到“一次开六桌”。
作为本次“家有厨神”采访人物,吴勇此次要展示的菜肴是“酱汁鲫鱼”。
烹饪功力:★★★☆
酱汁鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴。
食材:鲫鱼500克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,八角2克,金丹阳料酒5克,醋5克,酱油15克,白砂糖15克,腐乳(红)20克,甜面酱20克,植物油150克。
制作过程:1.鱼去鳞、鳃、五脏,洗净,抹上料酒待用;2.锅内放入食油,油热后,将鱼放入锅内炸,炸熟后取出;3.锅内留底油少许(其余倒出),以葱、姜、蒜、大料做底锅,再放入炸熟的鱼;4.稍后,将醋、酱油、金丹阳料酒、糖、酱豆腐、面酱,高汤放入;5.在微火上烧至汁浓,味透,即可出锅。本品有油炸,需植物油约750克。
功效:1.增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。
2.通乳催奶。
鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3.美容。
鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
4.明目。
鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。
(溢真 文/摄)
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