荠菜
荠菜是颇具盛名的早春时鲜。苏东坡曾盛赞荠菜的美味：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”荠菜分布广，生性强健，丹阳的山林田野、地头田间都能见到它的踪迹。荠菜团子、馄饨都是美味。
香椿
俗话说,三月八,吃椿芽。香椿品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿，紫香椿最佳，有“树上青菜”之称。香椿含有充足的维生素E和蛋白质，营养丰富。将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来令人齿颊留香。
螺蛳
“清明螺，抵只鹅”。小河中密布着缓行蠕动的一颗颗青如翡翠、状如玲珑宝塔的螺蛳，它们是天赐的美味，初春的螺蛳最为鲜美。《本草汇言》称：螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。螺蛳不光营养价值高，药用价值也高！
河蚌
“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。这种说法对不对或许有待考证，不过春天里的河蚌绝对值得一吃，这时候的河蚌肉质最肥，营养也最丰富。河蚌搭配春笋、秧草，熬制一锅暖暖的热汤，三鲜同台，鲜掉你的眉毛！
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