红烧鲫鱼——
食材：
鲫鱼，青椒，洋葱，生抽，黄豆酱，老干妈，小葱，姜，蒜，蒸鱼豉油
步骤：
1. 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟。
2. 葱姜蒜、青椒洋葱全部切成末。
3. 起热锅倒油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄。
4. 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里。
5. 放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3。
6. 加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮。
7. 待汤汁剩1/3时，将鱼盛盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡。
8. 最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成。
小贴士：
这道菜因为事先用盐腌制，并且2种酱也是咸的，所以不必再放盐，另外放蒸鱼豉油第一是去腥，第二提鲜，比放料酒要好 。
红烧鳝段——
食材：
黄鳝，油，盐，青红椒，姜，料酒，生抽，味精
步骤：
1.黄鳝处理干净。
2.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
3.热锅冷油下姜蒜片爆香。
4.下黄鳝大火爆炒。
5.调入料酒和生抽。
6.加青红椒稍炒，待鳝肉熟透，调入少量盐和味精。
小贴士：
鳝鱼有一定的腥味，炒时多搁些料酒去腥。
家常大虾——
食材：
对虾，姜，葱，青红椒，油，盐，酱油
步骤：
1.洗净切好配料。
2.虾洗净沥干。
3.葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。
4.倒出汁水，保留葱姜。
5.倒少许油，热锅炒虾。
6.慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。
7.加酱油。
8.煮一分钟。
9.加青红椒圈。
10.汤汁收干，拌匀起锅。
（贺丽华）
