非物质文化遗产展示
丹阳“东乡羊肉”闻名遐迩，制作工艺更是讲究严格。据丹阳几大名厨介绍，制作“东乡羊肉”之时，佐料备齐，火候得当，如红烧羊肉，其烹饪方法十分独特：要选十斤膘肥肉嫩的山羊糕（也叫干板，是把羊肉煮烂后拆掉骨头冷冻而成），切成块状下锅，倒入羊汤或清水平羊糕，放入香葱、生姜米各一两许，猛火烧滚后放盐二两左右再烧；待皮回软，再放陈酒四两，酱油半斤左右，文火焖烧半小时，让咸味及酱油渗透于肉中；至此，取荤油、冰糖各一斤，分成三等份，分三次下锅，每次间隔半小时，用文火焖烧；起锅前再放入切成寸长的青蒜一、二斤，搅拌后焖几分钟，即可起锅食用。
“东乡羊肉”尤以埤城地区最佳，色香味形俱全，堪称“席上珍品”，品尝亦有时节特点：最佳时期为农历冬月，其时山羊处于冬眠阶段，营养集于一身，烹制的羊肉原汁原味，汁香味浓，食之回味无穷。
另外，用鱼汤、鱼、河蚌红烧羊肉等多种做法，此等吃法在全国堪称一绝，即使是最普通的烩制羊汤，在丹阳这里也讲究多多：
整鱼烧羊肉 先将鲫鱼或青鱼、鲤鱼等去鳞剖腹，洗净晾片刻后，入锅用豆油煎好，放少许酱油，烧开后，再加葱姜陈酒等佐料，烧好盛起；等红烧羊肉第一次放荤油、白糖时，将烧好的鱼放在羊肉上面再煮。等羊肉烧好后，一同起锅上桌。
河蚌烧羊肉 取适量河蚌，劈开去杂洗净，将蚌肉一分两半，切成数块，放在羊肉底下烧，烧法同上。
羊汤 用豆油二、三两煎滚，放入姜、葱细末，加羊汤或清水数碗放陈酒少许，烧滚后将一斤羊糕或羊内脏切成薄片倒入锅中烧焖一下，酌加细盐，即烩成羊汤，食时肉鲜嫩，汤味美。
2008年12月23日，我市的“东乡羊肉制作技艺”项目被镇江市政府公布为第二批镇江市级非物质文化遗产项目名录。2016年1月，该项目传承人韩金良被镇江市文广新局公布为第三批镇江市级非遗代表性传承人。
（文广新 荆红 张吴 文/摄）
