中医认为，黄酒性大热，味甘辛。有行药势，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝，除风，下气等功效。在酒类中，御寒效果最佳的是黄酒，尤其是温饮黄酒可助血液循环，促进新陈代谢，有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷，预防感冒。黄酒是一种以粮食谷物为原料、酒药、麦曲为糖化发酵剂，通过生物发酵酿制的低度原汁酒。黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首，被誉为“液体蛋糕”。
金丹阳酒业总工程师、中国黄酒博士、原国家级黄酒评委朱彩琴高级工程师介绍说，黄酒虽然含酒精度较低，但其中还是含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物。而醛、醚等有机的沸点较低，在20℃~35℃即汽化，甲醇的沸点也不过64摄氏度左右，所以要将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉，而且酒中的酯类芬香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芳香浓郁黄酒。因此，冬季饮用黄酒最好是烫热了喝，饮用时也要适量，一般以每天不超过200克为宜。
（鲍忒广 志跃）
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