○往事回眸○
一次烹饪技术练兵表演
丹阳饮食业的蟹黄汤包和肴肉，名扬四方，烹调技术，在宁沪线上，还是有点名气的。冰糖爬蹄、一刀不斩狮子头、高装细杂烩和塘鳢炒米粉（塘鳢鱼，丹阳俗叫痴姑呆子）是丹阳传统的四大名菜。六十年代中期，开展文化大革命之后，饮食业受极左思潮的影响，把精工制作的菜肴和优质服务，斥之为资产阶级服务，推行菜品大众化，服务简单化，加之计划分配的荤食品极少，因而出现了菜肴品种少，服务质量差的状况。顾客进店就餐，买好筹（票），自己到厨房去端，所谓人人平等。老师傅的技术难以发挥和传授，新手学不到什么技术，除非承办宴席，才有老师傅掌勺，烹制菜肴，使客人品尝到美味佳肴。营业不佳，影响很大，为了改变大众化、简单化的服务局面，经过多次组织学习和整顿，把“抓革命、促生产、促工作”落到实处，在经营服务上逐步有了好转并突破。
文化大革命结束后，饮食行业呈现出一派兴旺景象。丹阳县商业局同饮服公司商量，拟对全县饮食业的中青年厨工进行一次烹饪技术练兵表演，检验一下烹饪技术现状，以促进互相学习，交流经验，发扬行业的优良传统，更好地为广大顾客服务。
1977年10月中旬，举行了全县烹饪技术练兵表演会议，县城和各集镇的饭店选派能手参加技术练兵表演，每人制作1~2个拿手菜，由几位老师傅品尝（只用筷子沾点汤）点评。选手们制作的菜肴有荤有素，既有普通菜，又有中高档菜，各具特色，从色香味形器相比较，烹调技术水平，多数还是比较好的，相比之下，大饭店的优于小饭店，县城优于集镇。最后，几位名师技术表演，制作冷盆和炒菜，展示了博大精深的烹调技术，参加会议和表演的所有人员受到了很大的启发。
商业局为了使商业系统各行业掀起学技术的热潮，会议的最后一天下午，在县工人俱乐部礼堂，又组织几个行业的能手进行技术表演，百货日杂职工扎一叠叠的碗盆和搪瓷器；副食品公司职工扎酒瓶、包三角包和四方包，糖果一抓准；蔬菜公司职工削梨子皮，削好的梨子皮不断，而且皮贴紧梨；饮服职工切生姜丝，切得细如丝线，杀鸡脱毛。其中金鸡饭店厨师王坤泉杀鸡，从杀、烫毛、脱光毛，只用2分46秒……他们的精彩表演，赢得了观众的热烈掌声。
通过烹饪技术练兵表演和几个行业能手技术表演，对各行业的职工是个很大的促进，使大家进一步认识到，要立足本职，干一行要专一行，练就过硬本领，才能很好地为社会主义建设和为广大人民群众服务。
