培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌，是国家对产业发展的新要求。这种“工匠精神”，就存在于我市的万善酒业公司。近年来，该公司通过坚持“食品企业，良心事业”的发展宗旨和“引进、创新、品质至上”的经营理念，大力弘扬锲而不舍、精益求精的“工匠精神”，赢得了越来越广阔的国内外市场。
质量没有“差不多”
只为酿造放心酒
在淀粉变糖、再变酒的微生物化学反应之后，晶莹剔透的糯米变成了清澈醇香的黄酒，这是在严格的质量控制下，发生的一种化学反应。在我市万善酒业公司，就流传着这样一句话：人品决定酒品”。所以，上到企业决策层，下到普通酿酒工人，大家都会严格把好每一道工序的质量关。
“民以食为天，食以安为重。食品质量安全关乎每个个体，也关系整个社会，所以公司也始终将食品安全和健康消费放在第一位，不断强化、完善质量管理体系，坚决摒弃质量‘差不多’的思想，确保向消费者生产提供做优质、安全与健康的酒类产品。”万善酒业公司负责人对记者说道。
据了解，万善酒业公司自创立以来，就大力实施质量第一、品质至上的发展战略，系列产品不仅在国家有关质量检测部门的历次检测、抽测中屡屡达标，且均达到了优质水平，受到了行业监管部门、专家的一致认可，并成为国内为数不多的较早通过ISO9000、HAC－CP、FDA以及IFS与BRC等多个国内外系列认证的食品生产企业。其中IFS与BRC是欧盟的食品质量检测系统，也是他们的最高认证标准。”该公司负责人告诉记者，早在2009年，他们生产的黄酒就达到欧盟的食品质量检测标准。
目前，他们生产的各类黄酒产品也已经被允许进入欧洲国家的超市。
其实，万善酒业公司生产放心黄酒，是从“源头”开始。“在延陵，我们有自己的稻米种植基地，面积达550亩。”万善酒业公司负责人表示，近年来，为了响应国家对食品安全的重视，万善酒业也积极加强健康食品产业链建设，严格按照国家有机原料基地建设标准，强化了稻米等原料基地建设，从源头上最大化地保证了产品所用原料的绿色、有机，为实现从农田到酒缸的全过程精密管理，我们还建立了原料基地管理制度，统一规划基地、规范品种和管理农药化肥，以确保源头质量安全，避免高风险的农药残留和转基因成分。”正是在高标准、严把控下，万善酒业公司成功创建了“江苏省著名商标”、镇江诚信商标”等多个品牌，拥有国家级黄酒评委1名、省级黄酒评委1名、国家级高级酿造师2名、一级酿造师2名，其生产的万善黄酒已经出口到欧美、东南亚的30多个国家，国际市场越来越宽广。
坚持传承中创新
“老味道”新添美味
黄酒是世界三大古酒之一，酿造技艺传承了千年。而对于居住在齐梁故里的丹阳人而言，黄酒更是早已成为寻常生活的一部分，也是这座城市的集体记忆之一。然而，随着经济的发展、社会的进步，曾经的消费主体渐渐老去，一成不变的黄酒似乎已不能满足逐渐年轻群体的消费需求。如何让黄酒这一“传统经典”更好地展现光芒，让“老味道”能够新添美味，万善酒业给出的答案是：传承传统工艺，不断创新发展。
在万善酒业公司负责人看来，作为一家现代化的食品生产企业，要想满足现代人的消费习惯以及今后的市场消费需求，就应该突破传统，主动创新，为社会创造美味生活。为此，万善酒业公司不断加大投入，扩建了新厂房，改建了老厂房，对老生产线进行了技术改造，引进了先进的生产设备；与江南大学、湖北工业大学等高校建立产学研联盟，在完全掌握了传统黄酒酿造的各种机理的基础上，采用新工艺将原来的凭经验生产升级为科学化、标准化的机器生产，从而进一步提高产品品质。万善酒业公司负责人介绍，以原料的发酵速度为例，在传统的黄酒酿造中，不论是原料的搅拌，还是原料发酵的温度测量，依靠的都是老师傅的一双手。
在这种情况下，一缸两缸的还可以，但要是大规模的生产，传统的方式显然并不可取。而且，原来的发酵就是“靠天吃饭”，气温高时，原料的发酵速度就会快一些，气温低时则慢一些。但是，现在万善黄酒的酿造过程不仅是人为可控的，而且更为精准，并有利于大规模生产。如今万善酒业公司通过智能化生产，不到100名员工的企业每年的优质黄酒产量已经轻松达到了1万吨以上。
此外，为了进一步细分市场，提高产品的市场份额，万善酒业公司每年都会投入数百万元研发新品，根据消费者的不同年龄层次，推出符合各个年龄段消费口味的黄酒。万善酒业公司负责人告诉记者：经过调查，我们发现年轻人更多的是偏爱清爽口味，就将日本的清酒与传统黄酒融合，在有效使其更加爽口的同时，弥补了传统黄酒过甜、过酸的不足。”当前，我市万善酒业公司还在弘扬“工匠精神”，做放心、优质的黄酒路上铿锵前行。有朝一日，黄酒这一传统佳酿必将重焕光彩，饮誉海内外。
（鹏翔 丽娜）
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