我的“私房菜” 之麻辣小土豆

我的“私房菜” 之麻辣小土豆

“我老家在湖北恩施，来丹已经多年，渐渐地也已经适应了这里的饮食。但是老家的很多麻辣小吃依旧在某些时候会让我想起，那是一种无法舍弃的味道。因为很多材料这儿都没有，所以做家乡小吃很困难，虽然丹阳没有小土豆，但是我一样能想办法做麻辣小土豆。”

家住开发区的吴媛在几年前因为工作原因留在了丹阳，刚开始吃丹阳的饭菜时，她觉得太甜很难适应，但是好在后来慢慢适应了。

“前段时间，一个朋友出去旅游经过恩施，从那边给我带了一块腊肉过来，那种期待已久的味道，让我无限回味。”吴媛告诉记者，这个朋友在朋友圈里晒出了她老家的各种美食，看到的时候，她垂涎欲滴。“想吃却吃不到，心里痒痒的，前几天，我一时冲动，想自己试着去做老家的一些小吃，但是去菜市场发现，根本没有材料。”

吴媛眼看着吃家乡小吃的愿望不能实现，十分沮丧准备离开菜市场，忽然间看到了土豆。

“看见土豆我就想起了以前上学经常吃的麻辣小土豆，但是这儿没有那种小个的土豆。”吴媛告诉记者，家乡的麻辣小土豆和酒酿元宵一样小个儿，但是丹阳这边菜市场里都找不到那样的土豆。“虽然没有小土豆，但是我可以把大土豆切开，做成小土豆。”吴媛巧手灵动，开始做起了麻辣小土豆。

“准备好土豆、油、盐、酱油、花椒粉、干红辣椒、鸡精、麻椒粒、葱；然后将准备好的‘小土豆’用水洗净放入锅里煮熟；煮熟的土豆稍微晾凉；剥掉土豆皮（正常程序是这样，但是将大土豆切成的小土豆没有这一工序）；葱切葱花，干辣椒切小段，麻椒粒切碎；热油锅，放入辣椒和麻椒碎炒出香味；放入葱花炒香；放入适量白糖、盐炒匀；倒入适量酱油炒匀；放入土豆翻炒；一边炒一边用铲子按压小土豆，使土豆更入味；最后放入鸡精炒匀即可。”

“麻辣小土豆”做出来了，吴媛尝了尝味道，因为不是纯正小土豆做出来的，口感和以前吃过的相差甚远。吴媛说，她等着某一天回老家时将正宗的吃个够。

吴媛还告诉记者，家乡恩施的小吃多得数不清，且都是外地吃不到的：

恩施的小吃有豆皮（儿）、张关合渣、柏杨豆干、榨广椒、炕洋芋、苞谷浆饼、土家腊肉、合渣、利川的根巴凉粉、“格格”，其中“格格”是用辣椒和玉米面做成的“辣椒面”和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

（李潇文/摄）