制作人：龚惠芬栏目热线：15051129497
原料：普通面粉、茄子、酱油、味精（鸡精）。
做法：
1.面粉与冷水调和，加入少量精盐。面粉与水搅拌成浆糊状（每摊一锅150克至200克面粉）；
2.用铁锅（弧底或平底锅都可）小火烧至锅热，不要熄火，加入少量豆油（半小匙）滑滑锅，然后把调和好的面粉浆倒入锅中；
3.锅中面粉浆用锅铲轻轻的抹向锅底周边，厚薄均匀，小火约一分钟左右；
4.见锅底的饼皮拱起象馒头状时，加入早前切好的茄丝撒在饼面上（每锅饼小茄子用一个，大的半个）再加上两匙豆油，豆油在饼面上抹匀；
5.茄丝撤上饼面后两分左右，将酱油倒入小碗中约两匙，再加上味精或鸡精适量，均匀浇入茄丝饼上即可。
吕城茄丝摊饼还有另一种制作法；切好的茄丝直接拌入面粉糊中，倒入铁锅抹匀，小火两三分钟后加两匙豆油，和两匙酱油抹匀约半分钟即可起锅。
茄丝摊饼是吕城地区民间的传统食品，每年夏季茄子上市期间，部分老百姓家中的早餐或晚餐，就是大麦粥加茄丝饼。茄丝摊饼趁热时吃，香软可口、味道鲜美。（赵理章 李潇 文/摄）
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