专家辟谣：“猪肉钩虫”纯属子虚乌有

专家辟谣：“猪肉钩虫”纯属子虚乌有

近期，关于“猪肉钩虫”的传言又在社交媒体、微信朋友圈中流传，这个传说中的所谓“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的钩虫到底是个什么东西？

所谓的“猪肉钩虫”实际是猪的血管、淋巴管、纤维、肌腱等组织

近日，中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家，一起研究了网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，他们一致确认这些都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。

佘锐萍教授还专门到某超市猪肉销售柜台去找到了类似网上的白色带状物，此物用手拉的时候可变长，放开后，它可渐渐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后，展现在眼前的是一块肌肉结构，而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构，并不是寄生虫。进一步翻开后发现，这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉。

四位专家表示，因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

佘锐萍教授说，从生物学的角度来讲，到目前的研究为止，除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外，所有的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、病毒等）均可以通过高温处理后被灭活。寄生虫一般在80℃以上即可灭活。网上所说的“钩虫”之所以“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身不是虫子，也没有生命，而是肌腱等致密结缔组织，所以很难煮烂。

四位专家表示，现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学。

猪肉寄生虫高温可消灭，加强防范避免感染

专家们表示，只要经过高温煮熟的猪肉，寄生虫都会被杀死，所以烹调时大块猪肉一定要煮透。人感染猪带绦虫、旋毛虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法密切相关。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

要避免感染这两种寄生虫病，应该从以下四方面注意防范：

1.从源头上杜绝接触病原体，购买猪肉时应在正规的猪肉销售市场购买经检疫合格的猪肉，不要在无证照、无资质的销售点或店购买猪肉，以免买到未经检验的病猪肉；

2.家庭切菜板要做到生熟分开，切过肉的菜板一定要充分洗刷干净，再用开水冲洗，烹饪肉食品时一定要保证熟透；

3.改变吃生肉的饮食习惯；

4.外食族们（天天在外吃饭者）注意尽量避免在没有资质的路边小摊或没有卫生保障的餐馆用餐，在时间许可的前提下，最好自己做饭吃。（杨玉云）