水中仙融合重构餐饮市场新生态

互联网＋餐饮可不止O2O这一种姿势

水中仙融合重构餐饮市场新生态

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最近，一张华为员工用餐的地方图片在网上火了，其实这种食堂界的“别人家的餐厅”丹阳也有，丹阳市人民医院员工餐厅“丹阳人家”便是，这项由水中仙国际酒店提供的团餐服务也是水中仙创新转型的一个成功实例。

近三年来，各地高端餐饮企业经历着“大浪淘沙”式的调整转型，餐饮业逐步回归大众化消费。

如何在激烈的市场竞争中，既能争取到新顾客，又能留住老顾客持续消费，是我市餐饮商家共同面对的难题。在高端餐饮消费增长放缓的环境下，作为我市的五星级酒店，水中仙近年来主动谋求融合转型发展，除了优化拓展婚宴、寿宴、百姓家宴等市场热点产品外，互联网+餐饮”、团餐、美食团购、网上订餐、半成品订制、外卖、外烩及活动茶歇、冷餐会等新型餐饮消费模式和产品都颇受消费群体欢迎。

“互联网+餐饮”成就吃货幸福

美团、大众点评最近发布的一份2016中国吃货幸福指数报告指出，网上订餐提高了城市吃货的幸福感。而水中仙为适应悄然“变脸”的餐饮消费格局，成为与美团、携程首批合作的五星级酒店，目前线上订餐营业额和顾客评分均在镇江地区名列前茅，网上订餐服务也成功带动了线下零点餐厅近三分之一的营业额，这为水中仙餐饮的拉新和回头客问题提供了一个全新的思路。水中仙营销人员表示，通过电商平台把产品放在线上，体验门槛比较低，可以让众多客户试吃，然后形成口碑，这种方式在消费者间能传递体验，实现推广。

持续培育催热大众餐饮

水中仙近年来不断做大大众消费板块，向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场拓展服务产品，推出适应丹阳市场、面向大众的菜肴、套餐和餐饮产品。如水中仙每年除推出大众“年夜饭”系列套餐外，外卖的“半成品”、成品”年菜也大受欢迎，越来越多的市民选择年夜饭外带。水中仙的丹阳老味道系列菜肴、水中仙中秋月饼等已做出了自己的知名度，最近，水中仙的手工粽子也同样出现了热卖。水中仙西餐和自助餐厅则不断推出多样化的产品，亲民的价格和促销活动已成为水中仙大众餐饮的一大特色，吸引了众多年轻的吃货。

创新思维开拓餐饮“蓝海”

餐饮红海中有没有“蓝海”？水中仙在创新转型融合中打造新卖点的实践回答了这个问题。水中仙曾组织多批经营人员赴台湾和苏锡常宁等餐饮业发达地区进行考察和跟班培训，如今，一批餐饮新产品已经成为他们的转型亮点。如水中仙先后为碧桂园、恒大和大亚·第一城、奔驰、宝马等商家举办过外卖冷餐会，他们甚至把冷餐会卖到了南京、镇江等地。

水中仙还整合资源推出“餐饮+”捆绑式营销服务，先后与工行、中行、交行等多家银行和商贸文化单位合作，开展让利于消费者的组合式营销。团餐市场正受到关注，水中仙专门成立了“丹阳人家”餐饮管理有限公司，开拓团餐业务，如水中仙在市人民医院食堂不仅全面优化了就餐环境，还推出了自选菜品的计价称重方式等一系列先进的团餐服务方式，新的模式既惠及员工、病员及家属，也吸引了周边消费群体。业内人士也普遍认为，在餐饮转型浪潮中，唯有创新才能使餐饮企业营商环境持续优化。

（朱彤 溢真 文/摄）