本报讯 电商步步紧逼之下，实体零售商不得不考虑转型。
一时间，零食店+代购、零食店+咖啡馆……各种“百货+”如百花齐放，争相斗艳。这样的跨界转型，能否带来实体店的逆袭？日前，记者走访了我市零食消费市场。
零食店开启井喷模式
店铺装修时尚，销售各种休闲零食，所售零食多为小袋包装设计……这种“量贩”模式的休闲零食店在我市各大商圈附近悄然兴起。短短几年的时间，我市休闲零食店增长迅猛。与普通的社区小店不同，如今新开的零食店多以连锁加盟为主，装修越来越“洋气”。
在新民路，一条街道上早已密布了10余家零食专营店，主要销售素食豆干、炒货坚果、糕点饼干、蜜饯、糖果果冻、鱼肉制品、酒水饮料、条码包装食品等，而这只是城区零食店井喷的一个缩影。
仅以好多多为例，12年前，好多多在我市开了第一家零食散称店，但仅在近几年的时间，好多多在全市已经拥有8家连锁店。
“休闲食品店在我市呈井喷式增长趋势，随着经济发展居民的生活日益丰富，消费者接纳以较高价格水平换取更高品质的产品，休闲食品市场消费数量增加。”好多多负责人阮晓峰告诉记者，越来越多投资者进入休闲食品行业创业，休闲食品经营店虽然增速快但淘汰率也很高，开业短短一两年就倒闭的案例屡见不鲜。首先休闲食品店对地理位置有较高的要求，因此租金压力不可避免；再加上业内外部竞争加剧，行业内部主要是零售品牌数量较多且同质化现象严重，行业外部主要是商超、电商等其他替代性渠道会分散人流。
“百货+”复合店崛起
走进位于新民路上的好多多，你会有点不相信眼前的景象。
店内有一半的区域是面包房，与一般零食店售卖的成品面包不同，在这里，面包师现场制作美味的面包；旁边是饮料点单区，三三两两的人群点上一杯杯可口的饮料；而另一半区域则是零食区，各种散装零食琳琅满目，零食后面却又是水果区，时令水果摆满了货架。
这到底是零食店、面包房还是水果店？该店负责人阮晓峰说，这叫复合店，顾名思义，就是多种业态的复合形态，好多多目标消费群是80后人群。为此，好多多基本上每天都上新货，与时尚同步。其实好多多在2004年开业时跟所有零食店一样，只是单一的售卖散装食品。现在该品牌在全市以及溧阳、金坛等地一共开设了10几家连锁店，近几年，店铺在传统零食店的基础上进行了转型升级，在零食店内开咖啡馆，甚至是在零食店里开“面包厂”。“我们高薪聘请了专业的面包师，每天向不同的店面输送现场制作的面包，这些面包的口味绝不亚于品牌面包店，就拿一款肉松面包而言，目前每天的销售都在500个左右，深受消费者欢迎。”在“百货+”的模式里，商家是否会彻底摒弃百货，转型其他业态呢？阮晓峰告诉记者，好多多的主营业务仍是散装食品，从各门店运营的情况来看，散装食品仍然是主要盈利点之一，而饮料、面包、水果等只是作为附加产品。
传统商家“傍网”转型
想在我市足不出城过把嘴瘾？有了预定代购，一切便皆有可能！预定代购还有一个好处，就是免去了排队之苦。要知道，在有些城市名小吃店外，排队等上个把小时，那可是常有的事情。昨天晚上，在好多多老店，无锡的鸡丝面、大西北凉皮、江阴的蟹脚、靖江的蟹黄包、上海的胖达人甜点等各类代购已经到达门店，微信通知发出后不久，三三两两的人群纷纷到店抢购美食。
“近两年，受整个经济大环境的影响，各行业或多或少受到电商冲击，实体店生意开始变淡，加上实体店的投入大获利小，若不与时俱进，实现转型升级，前景令人堪忧。”阮晓峰表示，这两年“代购”火了，俨然成了“网红”，各零食商家纷纷转战鲜食代购市场，也确实收到了一定的益处，带动了传统零食店的销售，每天鲜食到店的时候成了店里一天中的最忙碌的时段，很多年轻人喜欢鲜食的程度足以让他每天跑一趟店铺，自然会带动店铺人气。
市区水果市场一位店主还发现，曾经用于传送产品图片的店铺微信号，成交率越来越高，很多客户更喜欢在微信里订货。这样既可以降低自己的运营成本，又能多一条销售渠道。“如今微信的传播力越来越大，为了抓住客户群，我每天都会在微信更新店铺商品动态，卖水果不再是把货摆在架子上就可以了，微信推广越来越重要。”另一位零食店店主表示，时代在进步，传统店铺转型的步伐更加不能停歇，目前店铺已经实现销售和生产同步进行，下一步，希望扩大自己的生产范围，争取店铺销售的每一件商品都能自己生产。（陈静）
