弘扬运河美食文化,推动餐饮品牌发展——
2016丹亚杯·中国大运河美食文化旅游节15日举行 
为进一步继承和弘扬中国运河饮食文化，打造运河节点城市的美食品牌，推动地方餐饮文化的发展和繁荣，由丹阳市餐饮行业协会主办，丹亚大酒店承办的2016丹亚杯·中国大运河美食文化旅游节暨长江三鲜品鉴会将于2016年3月15日~6日在江苏丹阳市丹亚大酒店举办。本次美食节邀请了河北、山东、安徽、浙江、江苏5省20多个市的美食专家到场，届时将有关于新常态下餐饮企业的品牌升级与文化营销的餐饮联盟专家讲座、长江三鲜专家品鉴等，还会组织人员观光丹阳眼镜城……（李潇 文/摄）
蔡记喊你带上亲友来尝鲜
东门外大街33号的蔡记酸菜鱼创建于2005年，面积500余平方米，可同时容纳200人就餐，以新派、时尚、健康引领餐饮消费发展新潮流，是一家极具四川风味的酸菜鱼连锁餐饮。集多年专业做鱼的经验，厨师团队精心研制出味道独特的酸菜鱼、麻辣豆花鱼、番茄鱼和原生态木桶鱼及多种新派川菜，代表菜有金汤肥牛、川味干锅鸡、好口福跳跳蛙、脆皮蹄膀、干锅香辣虾、椒盐长排等。
最近，蔡记酸菜鱼大厨又推出了新品：木桶鱼、板栗烧鸡、糍粑鸭、水晶龙眼肉、水晶虾仁、四川冒菜等，欢迎广大食客品尝。
木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法，它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒、辣椒，再添加少许的秘制调料焖煮而成。木桶鱼的特色：一是活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜美味看得见；二是石头+木桶煮鱼，新搭配、新吃法，营养更丰富。木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3~5分钟，把石头在油中加热至300~500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将高温石头倒入木桶，再将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2~3分钟即可食用。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
（李潇 文/摄）
