春卷 把春天的美“卷”起来！

乍暖还寒、万物复苏，一转眼，就到春天了，从未停息的吃货又走在了春天的道路上。

短暂春天来了，作为吃货的我们用什么去迎接春天并留住春天呢？那么就让我们把春天卷起来吧！不过，吃春卷要自己动手做，才更有味。先将面粉用开水略烫，揉合均匀，然后分成大小相等的剂子，每个剂子两面刷油，几个叠在一起，擀成圆圆月亮般的薄饼，所有的都擀好了，放在一起，用屉布包好，放到锅里蒸10分钟，即成极薄透明的春卷皮。

有时也用平底锅烙制而成，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以，又薄又够筋道，关键是韧性好。街头一中年妇女做春卷皮最拿手，小面团在她手下，瞬间擀成薄如纸的圆饼，放在烧热的铁板，一反一正，轻轻印一下，就是一张薄薄的春卷皮，一起一落，饼随手走，如行云流水，简直就是一种艺术。

春卷皮一年四季都有，可做春卷只能选择在春天。绿色菜蔬象征春天，所以春卷内容该以新鲜蔬菜为主。我喜欢用田间的野菜，如荠菜、婆婆丁、韭菜、芦笋、香葱、蘑菇、木耳等。春雨滋润下，这些菜撩人心扉，香葱冒出的嫩芽清香，韭菜鲜嫩，还有荠菜，咬时嘴里立时生香，便也满口含春了。

一家人在一起，随自己喜好，看谁将春卷卷得好，手法高的，春卷的大小，会跟自己的嘴一样大，方便咬食。想想，把春天卷起来，多么风雅，轻轻一咬，那是春天的滋味，还有一种亲情和家的味道。《厨室机密》的作者伯尔顿，曾夸赞过越南的春卷。其实，越南春卷，是华人传过去的舶来品，可惜作者踏遍世界寻觅美食，却没到东方美食的代表———中国来，如果他吃到中国的春卷，一定会迷失在美食的春天……立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

随着烹调技术的发展和提高，春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

关于春卷，还有耐人寻味的典故。

据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：春盘食菜思三九”。当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。

卷春、思春、留春……春天的味道是最美好的，春光里，全家人围坐在一起吃春饼，是多么惬意的一件事啊！美食链接：春卷的做法主料：韭菜、100g猪肉、100g金针菇、60g春卷皮、12张辅料：油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量。

步骤：1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。

4.备好生粉。

5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。

6.倒入韭菜快速翻炒两下。

7.勾入生粉薄芡翻匀。

8.关火，倒入金针菇翻均。

注：用的熟金针菇则无需加热。

9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。

10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

11.一个个地包好备用。

12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

14.配上香醋上桌。

一般来说，春卷分为普通春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷、大白菜肉丝馅春卷、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷等。不同的人喜好不同的口味。

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

但是，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。