上世纪八十年代之前，吕城地区大部分农户家庭，每年在农历春季的二三月份，都在自己的家里制酱油和酱，主要原料是大豆。
在生产队大集体的年代里，每个农户的家庭都有几分自留地。生产队划分给农户的自留地，大都按排适合种植旱作物的地块。农户在自留地上种什么作物，生产队不干涉。农户可根据每年做年豆腐和制酱油大概需要的大豆数量，来按排一分或两分地种植大豆。
一般家庭用于制作酱油的大豆数量在十斤左右。每斤大豆可制成的酱油约八至十斤。酱油鲜味的浓与淡，取决于制作时大豆与水的兑比。在制作酱油前，先把大豆在凉水中浸泡二十四小时后淘净，放入铁锅中，加入凉水在豆层上面五至六厘米。用中小火烧煮至大豆熟烂。熟大豆从锅中取出沥干，放入大笾中在阳光中晾晒一至两天。
酱制豆在晾晒中干湿度相当重要，它可以直接影响酱油制作的数量及质量。酱制豆如湿度过大，在霉变期会产生腐败的霉菌，造成酱制豆腐烂。酱制豆如晒得过干，没有湿度产生有效优质的霉菌就很少，酱油的质量就受到影响。这些全靠农户往常年制作过程中积累的经验。
酱制豆晒好后，大笾放在家中不透光、不透风的环境中，在笾里盖上旧被子或旧棉袄，保持一定的温湿度使其霉变。室内温度二十度左右，约一星期，酱制豆上面就长有很多霉菌，看到长长的绿色霉菌毛包裹着酱制豆时，就可以兑水酿制酱油了。兑水前，如发现酱制豆中有少量发黑发青的霉变酱制豆，要及时一一捡掉，把烧开的水在水桶中凉透后，将霉变好的酱制豆倒入牛头缸中。水与豆的比例约十比一之间，同时再加入食盐和糖。每百斤水约加入六斤食盐，糖的量根据农户家对酱油颜色浓淡的要求酌情加入。
酱油兑制好后，酱油缸不能放置在家中，因酱油须常照晒阳光，有院子的人家用砖块砌一个砖墩，酱油缸放置在砖墩上面。
如屋面上开有天窗的人家，把酱油缸放置在天窗前。还有的人家用梯子把酱油缸抬上前屋沿面上，用砖块垫平，酱油缸放置时缸底不能摇动。酱油缸在夜间或阴雨天要加盖，用有宽边的旧大铁锅作为酱油缸盖合在上面，好处有二：一是遇大风吹不到；二是遇雨水是泻水快。任何时候酱油缸是不能有水滴进入的，一旦有水滴入缸，酱油的表面层就产生霉变，俗称“起白花”。晴天酱油缸要常打开照照太阳。酱制豆兑入水中起初的半个月里，要经常用竹竿在酱油缸中搅拌几下，使酱豆上的霉层加快脱落。半月以后保持每周搅动一至两次，需用酱油时再搅动一次。酱油兑制一个月就可食用了。
农户自制的酱油可吃一年。
到缸底时原酱制豆都已变成两瓣，沥出来的豆瓣可直接下饭下粥。有的人是把沥出来的豆瓣制成豆瓣酱。制酱前，面粉用温水调和捏成面粉小块，在开水中煮熟，取出沥干，凉透后太阳光晾晒两至三天后同样放笾中霉变好再拌入豆瓣酱。面粉块与豆瓣一比一放入缸盆中搅拌，捣细捣碎，缸盆中也不能入水，可少量加一点食盐。豆瓣酱的缸盆只要有太阳就应天天晒太阳，用竹筷子每天要搅动好多次，一个月后食用。
八十年代初农村实行生产责任制，分田到户农村农民生活条件有了质的飞跃，从此广大农户告别了自制酱油和酱的年代。
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