本期大厨：杨军
就职酒店：土灶世家
拿手好菜：麻球鹿柳、碳烤牛蛙
麻球鹿柳：
原料：鹿柳半斤，手工麻球10个，配以普通调料。
做法：手工麻球炸至金黄，锅里清水，下腌制好的鹿柳，沸水出锅，锅里下油，调入蚝油、糖、味精、辣鲜露、姜、鹿柳、放入锅中翻炒、勾芡、出锅。
备注：滚水下锅只需20到30秒，最重要的是把握好火候。
碳烤牛蛙：
原料：新鲜牛蛙三只、青红杭椒半斤、山芋粉，配以普通调料。
做法：牛蛙洗净腌制入味，用清水冲净，放入味精、胡椒、山芋粉，入五成熟的油锅里，炸熟出菜。锅里留色拉油半斤，放入大蒜汁、青葱段、姜片、干辣椒、保鲜花椒、蚝油、老干妈、辣妹子酱，煸炒出香。加入高汤500克，调入糖、味精、美极鲜、鸡精，下牛蛙，烧一分钟左右即可出锅。牛蛙一定要注意火候，既要烧熟又要保持爽口）。 （李潇 文/摄）
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