大厨支招

   
     
   
        
   
   　　本期推荐：都市e站美食街泰国香米炒饭：原料：香米、牛肉、鸡蛋、火腿肉、腊肠、胡萝卜、青椒、算豇豆，其他配料加上秘制调料。
　　做法：米饭蒸至十成熟备用，大豆油热后放入鸡蛋翻炒，依次放入牛肉、鸡蛋、火腿肉、腊肠、胡萝卜、青椒、算豇豆等，可据自己喜好选择原料。再加入米饭、调料翻炒3分钟左右即可食用。
　　备注：炒饭做法相对来说比较简单，但是各个师傅做出来的口味不尽相同，因为师傅的手法各不一样，在炒饭时，各种调料的比例，调料的新鲜度，以及火候的掌握等各种细节都会关乎到炒饭的口味，所以，一碗好的炒饭必须要有一个严格的厨艺高手做出来，而都市e站美食街里张经理专门为这里的各个摊位的美食配料、管理，对每一道小食，每一道工序都要个把关，方能做出美味的泰国香米炒饭。四川手工酸辣粉：原料：红薯淀粉、清水做法：1．少量红薯粉加水搅匀，再用开水冲入搅匀的粉浆做成粉芡。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装入瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。食用时放入开水冲一遍，再加入秘制的酸辣粉调料即可。（现做现卖，无明矾、明胶）备注：“都市e站美食街”包含烧烤类、小食类、炒菜类、麻辣烫冒菜类、油炸类、老鸭汤、东北特色、鲜味水饺、过桥米线、麻辣香锅、排骨饭等200多种种类，还有冰淇淋、鲜果汁等精品饮料。
　　“都市e站美食街”位于乐天玛特超市入口处，毗邻书城步行街、华地百货、金鹰购物中心等繁华街区，可同时容纳300人就餐，营业时间为上午10点至凌晨1点。
　　地段位于市中心，占地800平，近30个摊口，美食品种两百余个。区内统一进行安全卫生管理，同时还有充足的停车位。此外，内部还设有免费的小舞台，灯光、音响、麦克风等一套设施齐全，可免费K歌，让吃货们一展歌喉。
　　（李潇文/摄）