金牌老字号，蔡记酸菜鱼！在丹阳，蔡记的酸菜鱼可谓家喻户晓，让人垂涎三尺，在老板及其厨师团队的精心创新研制下，又一道绝味佳肴“豆花鱼”呈现在您的面前。据老板介绍，他的豆花鱼为丹阳第一家，尤其是他家的豆腐花是采用四川的传统工艺和秘制调料精制而成，其口感鲜嫩无比而富有弹性。可称丹阳一绝。
豆腐花不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；能降血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。豆腐花性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
这样的豆花鱼您想吃吗？
快带上家人来蔡记酸菜鱼品尝吧！蔡记大厨：文林大厨功力：8级拿手好菜：豆花鱼食材：草鱼、豆腐花、大豆、红辣椒及通用作料。
做法：
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以在锅里放少些油，放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。（李潇 文/摄）
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