醇香、鲜亮、嫩清、鲜美、韵味无穷……这些词语拿来形容百岁鱼庄的百岁鱼火锅再贴切不过了。13日晚，在南环路20号的百岁鱼庄，吃货们相约品鉴美食——百岁鱼火锅。这里的鱼火锅鲜、嫩、爽、滑、色泽如玉，总会给你惊艳的口感且色香味意形俱全。据称这里的鱼采用高宝湖、邵伯湖野生的黑、草鱼为主料，来自天然绝无污染，而酱料由总店统一提供。百岁鱼被一些人称为烤出来的清蒸鱼，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸鱼媲美，吃过之人无不流连忘返。
那么如此美味的鱼是从何而来？二十世纪三十年代,在江南古镇湖州，“祥泰行”酒店主人王品元先生所烹制的“百岁鸡”,以其味美传誉四野乡邻,被称为当时的江南名菜：“南京桂花鸭湖州百岁鸡”。在改革开放的八十年代,其家孙王西野先生继承祖业,在兰州开设分店继续研制祖传“百岁鸡”。他不断推陈出新,总结出一套规范化的操作方法和科学的烹制技艺,使“百岁鸡”能达到“肉酥汤浓味美”的程度。在此基础上,王西野先生又配制出“百岁鱼”,在沿袭传统的色香味外,更注重现代人的个性需求和餐饮文化的追求。“百岁”一喻此业兴盛百年长久不衰;二喻吃百岁鱼可使人延年益寿长命百岁。
百岁鱼一锅多吃，干锅吃完之后又可加汤煮火锅。干锅少汤浓香扑鼻，鱼肉色泽白亮、晶莹鱼片很有韧性，夹起来不碎不破，令人叫绝，由总店自制的调料蘸一下吃在嘴里，滑嫩香糯种种口感接替而来，回味不绝。鱼吃得差不多了，加上真材实料精心熬制的汤，点上火，喝汤后加入涮菜和拉面，味道鲜美至极。百岁鱼的一个独特之处在于其可视的菜品操作间，顾客只需要在水族箱里挑选适合的活鱼，服务员就会将其通过厨房和大厅相连的窗口递给厨师，现吃现宰保证品质新鲜。您还可以通过窗口看到厨师烹饪的过程，安全放心。百岁鱼火锅集川式火锅之精华在继承传统制作色、香、味的基础上别具匠心地融入独特口味，使其色泽更亮、香气更浓、味道更醇，同时突出了现代人对营养、健康、品位的要求。
具有丰富经验的吃货告知，品百岁鱼分为几个步骤：“闻百岁鱼醇香”百岁鱼浓香扑鼻而来混合着芝麻、灯笼椒味道的麻辣鲜香；“看百岁鱼鲜亮”火锅中的汤色清油亮鱼片色泽白亮，让人食指大动；“吃百岁鱼嫩清”夹一片鱼肉送入口中只能用四个字形容：滑、嫩、鲜、香；“喝百岁鱼汤的鲜美”火锅中的高汤是用猪骨和鸡慢火熬制而成的味香不腻；“刷出百岁鱼韵味”各种配菜任意搭配吃出个性美味……
在百岁鱼庄2号包厢的方桌前，吃货们一边享受美食，一边交谈，气氛十分活跃，近两个小时的享受后，吃货们相继称已经吃撑，不过还有一些吃货却根本停不下来。
百岁鱼庄朱老板介绍说，百岁鱼火锅是精选近百种上等香料突出本味，采用特殊方法精心烹制而成，在注重味道之余，她还十分注重食品卫生与安全，每一道工序都亲自把关，这也是百岁鱼庄经久不衰的其中一个原因。百年老店健康美食，期望“百岁鱼”百年长久不衰，为食客带来更多惊喜，也希望吃百岁鱼可使人延年益寿长命百岁。（李潇 文/摄）
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