本期大厨：解文华
大厨功力：8级
就职酒店：和泰人家饭店
拿手好菜：盐水鹅，酒香肉
盐水鹅：食材：鹅一只。配料：八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、料酒、鸡精、盐、葱。加上餐馆师傅的秘制配料。
做法：鹅洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层，加料酒、葱、姜片，所有香料一起“按摩按摩”。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。腌制好的肉用清水冲洗干净（腌制时不要放酱料）。重新加水、辅料及秘制配料煮开。改小火煮半小时。冰箱冷藏八小时以上剁块即可享用。和泰人家的盐水鹅独具特色，配料配方是解文华自己秘制。
酒香肉：食材：五花肉、姜、老抽、糖、白酒、胡椒粉、五香粉、八角。
做法：猪肉洗净切块；锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油；将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香；倒入老抽上色后加水淹没肉，放盐、五香粉、八角、料酒。多加一点白酒，炖好后肉香四逸；倒入高压锅炖15~20分钟即可。用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足；将红烧肉浇在炖好的白萝卜上，再撒香菜，即可上桌。
备注：和泰人家在玉泉路12号，已经经营四年有余，饭店主打中低档消费，走亲民路线，追求物美价廉，菜系主要为传统家常淮扬菜，饭店特色主打长江江鲜，一菜一格，百菜百味，注重口味，精心烹制。另外，小区院内停车位较多，可为吃货们提供更多方便。
（李潇文/摄）
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